Secara geografis, mutu produk pertanian dipengaruhi oleh penanganan yang dilakukan terhadap produk pertanian pasca panen. Proses penanganan yang tidak tepat akan menyebabkan penurunan kualitas hasil pertanian. Menurunnya mutu produk pertanian disebabkan oleh mikroorganisme, kadar air, suhu, enzim, dan faktor lainnya. Pertumbuhan mikroba sendiri dipengaruhi oleh faktor intrinsik, seperti pH, kandungan nutrisi, dan struktur biologis; dan faktor ekstrinsik, termasuk kelembaban dan suhu. Untuk mencegah atau meminimalkan faktor-faktor tersebut maka perlu dilakukan pengawetan makanan.

Beberapa metode yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk pertanian atau makanan adalah metode iradiasi fotonik. Metode iradiasi menggunakan energi radiasi pengion seperti radiasi gamma mengubah atom netral menjadi ion bermuatan positif dan elektron yang bersifat radikal yang akan membunuh mikroba kontaminan sehingga memperpanjang kesegaran produk pertanian. Namun, iradiasi cahaya pengion menghilangkan beberapa nutrisi dari makanan. Cahaya non-ionisasi juga dapat digunakan untuk mengurangi bakteri kontaminan.

Selain itu metode kimia untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme patogen pada buah dan sayur diberi paparan klorin. Penggunaan klorin hanya menghilangkan mikroorganisme yang ada di permukaan benda. Selain itu, klorin dikhawatirkan akan bereaksi dengan pestisida dan membentuk senyawa baru yang bersifat racun bagi manusia. Alternatif metode pengawetan yang lain adalah dengan paparan ozon. Teknologi ozonisasi ialah salah satu teknologi yang dapat memperpanjang umur simpan buah, menjaga kesegaran produk, tidak mempengaruhi nilai gizi dan mampu melarutkan beberapa jenis pestisida dan ozon sendiri adalah antimikroba yang tidak meninggalkan residu. Ozon (O3) merupakan gas tidak stabil dan mudah terdekomposisi menjadi oksigen. Pemanfaatan teknologi ozonisasi sangat menguntungkan dan potensial untuk dikembangkan karena murah (low cost), mudah dalam pengoperasiannya (easy process), aman (safety) dan ramah lingkungan (eco friendly).

Dua jenis proses pembentukan ozon adalah proses tumbukan dan proses penyerapan partikel cahaya. Dalam proses penyerapannya, ozon terbentuk dari sinar ultraviolet (UV) sinar matahari. Proses tumbukan digunakan dalam pembentukan ozon dengan metode pelepasan plasma kerdil dielektrik. Ozon adalah oksidan radikal hidroksida yang dapat digunakan untuk mendegradasi oksida logam berat dan senyawa organik. Oleh karena itu dapat membunuh mikroorganisme sehingga memperpanjang umur simpan bahan pangan. Berdasarkan penelitian sebelumnya ozon mampu mengurangi kontaminan mikroba dan menjaga kesegaran produk nabati.

Hasil penelitian pemanfaatan ozon melalui metode air menghasilkan masa simpan wortel yang lebih lama berdasarkan hasil uji organoleptik, susut massa, kekerasan, pH dan kadar vitamin C. Fungsi ozon sebagai pengoksida dan disinfektan mampu mengurangi pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan pada buah dan sayur, dan sebagai bahan pengoksidasi pada proses oksidasi produk hasil pertanian, sehingga dapat mempertahan kualitas fisik dan memperpanjang umur simpannya. Selain itu, penggunaan ozon untuk penanganan produk hasil pertanian sangat efektif dan aman. Dengan demikian, teknologi ozon dapat direkomendasikan sebagai teknologi yang sesuai untuk penanganan produk hasil pertanian, sehingga akan mengurangi kehilangan (losses) dan kualitas selama proses pascapanen.

 

Sumber: https://unair.ac.id

Apa yang dimaksud dengan insinyur pertanian?

Seorang insinyur pertanian menggabungkan prinsip-prinsip teknik dengan ilmu pertanian untuk meningkatkan dan mengoptimalkan sistem dan teknologi pertanian. Mereka menerapkan keahlian mereka dalam berbagai disiplin ilmu teknik, seperti teknik mesin, listrik, sipil, dan kimia, untuk mengatasi tantangan dalam produksi, pemrosesan, dan keberlanjutan pertanian.

Insinyur pertanian bertanggung jawab untuk merancang dan mengembangkan peralatan, mesin, dan struktur pertanian yang inovatif yang meningkatkan efisiensi dan produktivitas di bidang pertanian. Mereka juga berfokus pada pengelolaan sumber daya dan konservasi lingkungan dengan menerapkan praktik pertanian berkelanjutan, seperti sistem irigasi yang efisien, teknik pertanian presisi, dan strategi pengelolaan limbah dan perlindungan lingkungan.

Apa yang dilakukan oleh seorang isinyur pertanian?

Insinyur pertanian memainkan peran penting dalam mengintegrasikan prinsip-prinsip teknik dengan praktik pertanian untuk meningkatkan efisiensi, produktivitas, dan keberlanjutan dalam industri pertanian. Dengan populasi global yang terus bertambah dan permintaan pangan yang terus meningkat, insinyur pertanian sangat penting dalam mengembangkan dan menerapkan teknologi dan praktik yang mengoptimalkan produksi tanaman, meminimalkan penggunaan sumber daya, dan mengurangi dampak lingkungan. Pekerjaan mereka membantu meningkatkan ketahanan pangan, memaksimalkan hasil pertanian, dan mempromosikan sistem pertanian berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan dunia yang berubah dengan cepat.

Tugas dan tanggung jawab

Tugas dan tanggung jawab seorang insinyur pertanian dapat bervariasi, tergantung pada peran spesifik mereka dan sektor tempat mereka bekerja. Namun, berikut adalah beberapa tanggung jawab umum insinyur pertanian:

1. Merancang dan Mengembangkan Mesin dan Peralatan Pertanian: Insinyur pertanian terlibat dalam desain dan pengembangan berbagai mesin dan peralatan pertanian. Mereka menganalisis kebutuhan petani dan industri pertanian dan menciptakan solusi inovatif untuk mengoptimalkan proses pertanian. Hal ini dapat mencakup perancangan sistem irigasi, mesin penanaman dan pemanenan tanaman, sistem manajemen ternak, dan peralatan pemrosesan pasca panen.
2. Meningkatkan Proses dan Sistem Pertanian: Insinyur pertanian bekerja untuk meningkatkan efisiensi dan produktivitas praktik pertanian. Mereka meneliti dan menerapkan teknik pertanian yang lebih baik, seperti pertanian presisi, di mana teknologi digunakan untuk memantau dan mengendalikan variabel secara tepat seperti kelembaban tanah, aplikasi pupuk, dan manajemen hama. Mereka juga mengembangkan sistem untuk mengotomatisasi tugas-tugas pertanian tertentu, mengurangi kebutuhan tenaga kerja, dan meningkatkan produktivitas secara keseluruhan.
3. Kelestarian Lingkungan dan Manajemen Sumber Daya: Insinyur pertanian bertanggung jawab untuk mempromosikan praktik pertanian yang berkelanjutan. Mereka mengembangkan metode untuk melestarikan sumber daya air melalui teknik irigasi yang efisien dan sistem manajemen air. Mereka juga bekerja pada strategi pengelolaan limbah, memastikan pembuangan yang tepat dan daur ulang produk sampingan pertanian. Selain itu, mereka juga berfokus untuk meminimalkan dampak lingkungan dengan mengembangkan dan menerapkan praktik-praktik yang mengurangi erosi tanah, mencegah polusi, dan mempromosikan konservasi keanekaragaman hayati.
4. Melakukan Penelitian dan Analisis: Insinyur pertanian dapat terlibat dalam kegiatan penelitian untuk mengatasi tantangan spesifik di sektor pertanian. Mereka melakukan eksperimen, mengumpulkan data, dan menganalisis hasil untuk mengembangkan teknologi dan solusi baru. Mereka berkolaborasi dengan para ilmuwan, ahli agronomi, dan profesional lainnya untuk mengumpulkan informasi dan membuat keputusan yang tepat.
5. Memberikan Bantuan dan Dukungan Teknis: Insinyur pertanian sering bekerja sama dengan petani, perusahaan pertanian, dan lembaga pemerintah. Mereka memberikan bantuan dan dukungan teknis, menawarkan panduan tentang praktik terbaik, pemilihan peralatan, dan pemecahan masalah yang terkait dengan mesin dan sistem pertanian. Mereka juga dapat memberikan pelatihan kepada petani dan pekerja tentang penggunaan dan pemeliharaan peralatan pertanian yang tepat.

Jenis insinyur pertanian
Ada beberapa bidang khusus dalam teknik pertanian. Berikut adalah beberapa jenis insinyur pertanian yang umum:

1. Insinyur Mesin Pertanian dan Sistem Tenaga: Insinyur ini fokus pada perancangan dan peningkatan mesin pertanian dan sistem tenaga. Mereka mengembangkan dan mengoptimalkan peralatan pertanian seperti traktor, pemanen, dan sistem irigasi. Mereka juga mengerjakan desain dan implementasi sistem tenaga yang digunakan dalam operasi pertanian.
2. Insinyur Irigasi dan Drainase: Para insinyur ini berspesialisasi dalam desain, pengembangan, dan pengelolaan sistem irigasi dan drainase. Mereka menganalisis kebutuhan air, karakteristik tanah, dan kebutuhan tanaman untuk merancang sistem irigasi yang efisien yang memastikan penggunaan air yang optimal dan meminimalkan pemborosan air. Mereka juga mengembangkan sistem drainase untuk mengontrol ketinggian air dan mencegah erosi tanah.
3. Insinyur Bio-Proses: Insinyur bio-proses menerapkan prinsip-prinsip teknik pada sistem dan proses biologis di bidang pertanian. Mereka bekerja untuk meningkatkan dan mengembangkan teknologi untuk produksi bahan bakar nabati, konversi biomassa, dan pengelolaan limbah. Mereka mungkin fokus pada menemukan solusi berkelanjutan untuk memanfaatkan produk sampingan pertanian dan mengurangi dampak lingkungan.
4. Insinyur Lingkungan: Insinyur lingkungan di bidang pertanian fokus pada mitigasi dampak lingkungan dari praktik pertanian. Mereka mengembangkan strategi untuk pengelolaan limbah, pengelolaan kualitas air, dan pencegahan polusi. Mereka dapat bekerja pada proyek-proyek yang berkaitan dengan konservasi tanah, pengelolaan daerah aliran sungai, dan perencanaan penggunaan lahan yang berkelanjutan.
5. Insinyur Struktural dan Insinyur Konstruksi: Para insinyur ini berspesialisasi dalam merancang dan membangun struktur pertanian seperti bangunan pertanian, fasilitas penyimpanan, dan rumah kaca. Mereka memastikan bahwa struktur ini aman, fungsional, dan dioptimalkan untuk operasi pertanian tertentu yang mereka tampung.
6. Insinyur Proses Makanan: Insinyur proses makanan bekerja untuk mengoptimalkan pemrosesan dan pengawetan produk pertanian. Mereka mengembangkan dan meningkatkan teknik pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan makanan. Mereka fokus untuk memastikan kualitas dan keamanan produk pertanian di seluruh rantai nilai.

Apakah Anda cocok menjadi insinyur pertanian?

Insinyur pertanian memiliki kepribadian yang berbeda. Mereka cenderung menjadi individu yang investigatif, yang berarti mereka intelektual, mawas diri, dan ingin tahu. Mereka ingin tahu, metodis, rasional, analitis, dan logis. Beberapa dari mereka juga realistis, yang berarti mereka mandiri, stabil, gigih, tulus, praktis, dan hemat.

Seperti apa tempat kerja seorang insinyur pertanian?

Tempat kerja seorang insinyur pertanian dapat bervariasi, tergantung pada peran dan perusahaan tempat mereka bekerja. Berikut adalah beberapa lingkungan kerja yang umum di mana insinyur pertanian dapat ditemukan:

• Lapangan dan Pertanian: Insinyur pertanian sering menghabiskan waktu di lapangan, bekerja langsung di pertanian atau lokasi pertanian. Mereka dapat mengunjungi pertanian untuk menilai kinerja peralatan, memecahkan masalah, dan memberikan bantuan teknis kepada petani. Dalam situasi ini, mereka berkolaborasi dengan petani, ahli agronomi, dan profesional lainnya untuk memahami tantangan praktis yang dihadapi dalam operasi pertanian.
• Fasilitas Penelitian dan Pengembangan: Insinyur pertanian dapat dipekerjakan di lembaga penelitian atau perusahaan swasta yang berfokus pada pengembangan teknologi dan solusi baru untuk industri pertanian. Di tempat seperti itu, mereka melakukan eksperimen, menganalisis data, dan berkolaborasi dengan peneliti lain untuk merancang peralatan, sistem, dan proses pertanian yang inovatif.
• Kantor dan Studio Desain: Insinyur pertanian dapat menghabiskan banyak waktu di kantor atau studio desain, terutama selama fase desain dan pengembangan mesin dan peralatan pertanian. Di sini, mereka menggunakan perangkat lunak desain berbantuan komputer (CAD), alat simulasi, dan perangkat lunak teknik lainnya untuk membuat model, mensimulasikan kinerja, dan mengembangkan rencana terperinci untuk teknologi pertanian baru.
• Fasilitas Manufaktur: Insinyur pertanian dapat bekerja di fasilitas manufaktur tempat mesin dan peralatan pertanian diproduksi. Mereka berkolaborasi dengan tim manufaktur untuk memastikan bahwa spesifikasi desain diimplementasikan dengan benar dan memantau proses manufaktur untuk menjaga standar kualitas.
• Layanan Konsultasi dan Penasihat: Beberapa insinyur pertanian bekerja sebagai konsultan atau sebagai penasihat, memberikan keahlian dan bimbingan kepada petani, perusahaan pertanian, atau lembaga pemerintah. Mereka dapat bekerja secara mandiri atau sebagai bagian dari perusahaan konsultan, memberikan bantuan teknis, melakukan penilaian, dan merekomendasikan solusi untuk meningkatkan praktik pertanian dan mengoptimalkan sistem pertanian.
• Institusi Akademik: Insinyur pertanian juga dapat bekerja di institusi akademik sebagai profesor, peneliti, atau penasihat. Mereka berkontribusi pada pendidikan teknik pertanian, membimbing mahasiswa, melakukan penelitian, dan mempublikasikan temuan untuk memajukan pengetahuan di lapangan.

Disadur dari: https://www.careerexplorer.com/

Jika Anda memiliki minat terhadap lingkungan dan perawatan hewan, Anda dapat mempertimbangkan karier sebagai insinyur pertanian. Insinyur di sektor pertanian menggunakan keahlian khusus untuk memastikan peternakan, pertanian, dan peralatan serta praktik pertanian lainnya efisien dan aman. Memahami tugas-tugas khusus mereka dan apa saja yang dibutuhkan dalam pekerjaan ini dapat membantu Anda menentukan apakah ini adalah jalur karier yang tepat.

Dalam artikel ini, kami membahas peran seorang insinyur pertanian, termasuk tugas utama dan gaji rata-rata mereka, dan kami memberikan contoh deskripsi pekerjaan.

Apa yang dimaksud dengan insinyur pertanian?

Seorang insinyur pertanian adalah seseorang yang menerapkan prinsip-prinsip teknik dan teknologi pada produksi dan pengolahan pertanian. Mereka merancang, mengembangkan, dan meningkatkan mesin, peralatan, struktur, dan sistem yang digunakan dalam operasi pertanian. Mereka juga mengerjakan proyek-proyek yang berkaitan dengan irigasi, drainase, konservasi tanah, dan penyimpanan hasil panen. Insinyur pertanian menganalisis data untuk meningkatkan efisiensi, keberlanjutan, dan profitabilitas di bidang pertanian. Mereka bekerja sama dengan petani dan ahli agronomi untuk memastikan bahwa desain mereka memenuhi kebutuhan industri pertanian sambil mempertimbangkan dampak lingkungan dan keamanan pangan.

Apa yang dilakukan seorang insinyur pertanian?

Berikut adalah beberapa tugas umum seorang insinyur pertanian:

1. Merancang peralatan dan mesin pertanian: Insinyur pertanian merancang dan mengembangkan mesin dan peralatan yang digunakan dalam pertanian, seperti traktor, pembudidaya, pemanen, dan sistem irigasi.
2. Mengembangkan dan meningkatkan proses pertanian: Insinyur pertanian bekerja untuk meningkatkan proses pertanian dengan meneliti dan menerapkan teknologi dan praktik baru.
3. Merancang dan mengelola sistem irigasi: Insinyur pertanian merancang dan mengelola sistem irigasi untuk memastikan bahwa tanaman menerima air yang mereka butuhkan untuk pertumbuhan yang sehat.
4. Memastikan keamanan pangan: Insinyur bekerja untuk memastikan bahwa proses dan peralatan pertanian memenuhi standar dan peraturan keamanan pangan untuk melindungi konsumen dari penyakit yang ditularkan melalui makanan.
5. Mengembangkan dan menerapkan sistem kendali mutu: Insinyur pertanian dapat mengembangkan dan menerapkan sistem kontrol kualitas untuk memastikan bahwa produk pertanian memenuhi standar dan peraturan tertentu.
6. Merancang dan mengawasi konstruksi bangunan pertanian: Insinyur pertanian merancang dan mengawasi konstruksi bangunan seperti lumbung, rumah kaca, dan fasilitas penyimpanan yang sangat penting untuk operasi pertanian.
7. Melakukan studi kelayakan: Insinyur pertanian dapat melakukan studi kelayakan untuk menentukan kelayakan proyek atau teknologi pertanian baru, termasuk menilai biaya, risiko, dan potensi manfaat.

Lingkungan kerja untuk seorang insinyur pertanian

Lingkungan kerja seorang insinyur pertanian dapat bervariasi tergantung pada pekerjaan dan perusahaan tertentu, tetapi sering kali melibatkan perpaduan antara pekerjaan kantor dan kerja lapangan. Insinyur pertanian dapat menghabiskan waktu di kantor dan laboratorium untuk melakukan penelitian, merancang peralatan, dan menganalisis data. Mereka juga dapat menghabiskan waktu di lapangan, bekerja dengan petani dan tenaga pertanian untuk menguji peralatan, mengevaluasi proses dan mengembangkan solusi. Insinyur pertanian dapat bekerja di berbagai tempat, termasuk lembaga pemerintah, lembaga penelitian, dan perusahaan swasta. Mereka dapat bekerja secara mandiri atau sebagai bagian dari tim, dan mereka dapat melakukan perjalanan untuk mengunjungi fasilitas pertanian.

Contoh deskripsi pekerjaan untuk seorang insinyur pertanian
Berikut adalah contoh deskripsi pekerjaan untuk posisi insinyur pertanian:
Judul Pekerjaan: Insinyur Pertanian
Jenis Pekerjaan: Penuh waktu
Lokasi: Austin, Texas
Texas Farm Corp. sedang mencari insinyur pertanian yang berpengalaman untuk bergabung dengan tim kami. Kandidat yang ideal memiliki hasrat untuk pertanian berkelanjutan dan latar belakang yang kuat di bidang teknik, dengan keahlian dalam merancang, mengembangkan, dan meningkatkan peralatan dan proses untuk produksi dan pemrosesan pertanian.

Tanggung Jawab Utama:

1. Merancang dan mengembangkan peralatan dan mesin pertanian baru, seperti traktor, pembudidaya, dan sistem irigasi, dengan menggunakan prinsip-prinsip teknik mesin, listrik, dan hidrolik.
2. Berkolaborasi dengan para profesional lainnya, termasuk ahli agronomi, ilmuwan pangan, dan ilmuwan lingkungan, untuk mengembangkan solusi komprehensif untuk masalah pertanian.
3. Mengelola proyek-proyek yang berkaitan dengan infrastruktur pertanian, termasuk merancang dan mengawasi pembangunan sistem irigasi, fasilitas penyimpanan, dan kandang hewan.
4. Melakukan penelitian tentang topik-topik yang berkaitan dengan pertanian dan melaporkan temuannya kepada para eksekutif perusahaan
5. Menganalisis data untuk mengevaluasi efektivitas proses pertanian dan membuat rekomendasi untuk perbaikan
6. Menguji peralatan dan mesin pertanian untuk memastikan bahwa peralatan dan mesin tersebut memenuhi standar keselamatan dan kinerja
7. Mengembangkan dan menerapkan sistem kendali mutu untuk memastikan bahwa produk pertanian memenuhi standar dan peraturan tertentu
8. Melakukan penilaian dampak lingkungan dan mengembangkan rencana untuk mengurangi dampak negatif
9. Mengembangkan program dan materi pelatihan bagi pekerja pertanian untuk memastikan bahwa mereka dapat mengoperasikan dan memelihara peralatan dan mesin pertanian dengan benar
10. Mengikuti perkembangan terbaru dalam bidang teknik pertanian, termasuk teknologi dan praktik baru, serta menerapkannya untuk meningkatkan operasi pertanian

Persyaratan:

1. Gelar sarjana atau master di bidang teknik pertanian atau bidang terkait
2. Pengalaman minimal 5 tahun di bidang teknik pertanian, dengan latar belakang yang kuat dalam merancang dan mengembangkan peralatan dan mesin pertanian
3. Pengetahuan yang kuat tentang prinsip dan praktik teknik mesin, listrik, dan hidrolik
4. Kemahiran dalam analisis data dan manajemen proyek
5. Keterampilan komunikasi dan kolaborasi yang sangat baik
6. Komitmen yang kuat terhadap keberlanjutan dan perlindungan lingkungan
7. Kemampuan untuk melakukan perjalanan ke fasilitas pertanian sesuai kebutuhan

Disadur dari: https://www.indeed.com/

 

Guru Besar Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada sekaligus Anggota Tim Penilai dan Pendaftaran Varietas Hortikultura, Direktorat Jenderal Hortikultura, Kementan RI, Prof. Dr. Ir. Aziz Purwantoro, mengatakan industri benih hortikultura di Indonesia semakin tumbuh dan berkembang dengan banyaknya jenis varietas baru untuk tanaman sayuran dan buah-buahan yang dirilis ke publik. “Selama 13 tahun saya menjadi anggota penilai, lebih dari seratus produsen benih yang tumbuh dan telah merilis 400 hingga 500 varietas baru untuk tanaman hortikultura dan sekitar 60-70 persen lebih banyak sayuran,” karta Aziz Purwantoro kepada wartawan usai mengisi pelatihan Best Practice dalam Pemuliaan Tanaman di ruang pertemuan Pusat Inovasi Agroindustri (PIAT) UGM, Berbah, Sleman, Yogyakarta, Kamis (21/9).

Menurut Aziz, sebagian besar produsen penghasil benih ini didominasi pelaku usaha UMKM yang umumnya pemiliknya adalah orang yang telah lama berkecimpung di perusahan yang bergerak dalam bidang pertanian. “Mereka mau berkecimpung dalam bidang pertanian, karena industri benih ini tidak membutuhkan modal besar. Mereka umumnya jebolan dari perusahaan, paling tidak tahu soal pemasarannya,” paparnya.

Industri benih hortikultura ini menurut pandangan Aziz merupakan bisnis di bidang pertanian yang saat ini prospek bisnisnya cukup menjanjikan bagi pelaku usahanya. “Di bidang pertanian, industri perbenihan ini yang paling menopang, satu kilo benih saja bisa dijual hingga ratusan ribu rupiah,” jelasnya.

Untuk varietas baru yang dirilis oleh produsen benih ini menurut Aziz didominasi jenis tanaman sayuran seperti cabai, terong, bawang merah dan sebagainya. Sedangkan untuk tanaman buah ada melon dan semangka. “Untuk tanaman buah berbentuk pohon biasanya diakui oleh yang bekerja sama dengan pemilik,” katanya.

Menjawab pertanyaan wartawan, Aziz menjelaskan untuk melepas jenis varietas baru tanaman hortikultura memerlukan waktu pemuliaan tanaman sekitar 3-4 tahun. “Kadang dua tahun saja bisa. Karena sayuran itu sekitar 3-4 bulan sudah panen. Umumnya varietas baru ini memiliki keunggulan dari sisi produksi lebih tinggi atau lebih tahan terhadap hama,” katanya.

Kepala PIAT UGM sekaligus pakar pemuliaan tanaman dari Fakultas Pertanian UGM, Prof. Dr. Ir. Taryono, mengatakan setiap varietas baru yang dirilis ke publik hendaknya memberi nilai tambah bagi produk pertanian dan memiliki keunggulan dari tanaman sejenis di pasaran. “Harus ada sesuatu yang berbeda dari sisi keunggulannya agar kita memiliki kekayaan sumber daya genetik,” katanya.

Salah satu pelaku bisnis industri benih, Mulyono Herlambang, mengatakan sebagian besar benih pertanian di Indonesia masih impor sehingga pemerintah menurutnya perlu mendorong agar industri benih terus tumbuh dan berkembangn. Menurutnya teknologi perbenihan atau breeding bertujuan untuk memperoleh varietas dengan produktivitas tinggi dan kualitas tinggi. “Produktivitas yang tinggi justru akan laku di pasaran,” paparnya.

Seorang breeder, kata Mulyono, harus jeli untuk memperoleh performa varietas tanaman yang unggul dari sisi kualitas dan kuantitas serta tahan terhadap hama penyakit, cuaca ekstrim dan memiliki kandungan zat tertentu seperti vitamin. “Tugas breeder itu mengisi dan mampu menyilang dari sisi keunggulan yang paling dominan dari satu jenis tanaman,” kata eksportir benih asal Karanganyar Jawa Tengah ini.

 

Sumber: https://ugm.ac.id

Sayur atau sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan nabati yang biasanya mengandung kadar air yang tinggi, yang dapat dikonsumsi setelah dimasak atau diolah dengan teknik tertentu, atau dalam keadaan segar. Istilah untuk kumpulan berbagai jenis sayur adalah sayur-sayuran atau sayur-mayur. Pengolahan sayur-mayur dapat dilakukan dengan cara beragam. Sayur merupakan makanan yang sehat untuk dikonsumsi. Sayuran berperan penting bagi manusia karena memiliki kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, tetapi tinggi vitamin, mineral dan serat makanan yang penting bagi kesehatan. Banyak ahli gizi mendorong orang untuk mengonsumsi banyak buah dan sayuran dengan merekomendasikan konsumsi lima porsi atau lebih dalam sehari. Awalnya, manusia mengumpulkan sayuran dari alam liar oleh pemburu-pengumpul sebelum adanya sistem pertanian.

Sayuran mulai dibudidayakan di beberapa bagian dunia, selama periode 10.000 SM sampai 7.000 SM. Banyak petani pedesaan di Afrika, Asia, Amerika Selatan, dan di tempat lain mempraktikkan sistem pertanian ini untuk menghasilkan makanan yang cukup dan menukar hasil panen yang dipertukarkan dengan barang lain. Hal ini diiringi cara hidup mereka dengan mengembangkan pertanian baru. Pada awalnya, sistem pertanian dengan mengidentifikasi tumbuhan yang berguna diupayakan untuk tumbuh dan tumbuhan yang tidak diinginkan disingkirkan. Cina adalah produsen sayuran terbesar, dan perdagangan global produk pertanian memungkinkan konsumen untuk membeli sayuran yang ditanam di negara-negara yang jauh. Skala produksi bervariasi dari petani subsisten yang memasok kebutuhan pangan keluarga mereka, hingga agribisnis dengan areal luas tanaman produk tunggal.

Etimologi

Kata vegetable pertama kali tercatat di Inggris pada awal abad ke-15. Kata tersebut berasal dari bahasa Prancis Kuno yang awalnya digunakan untuk menyebut semua tanaman. Kata tersebut diserap bahasa Latin Abad Pertengahan vegetabile atau vegetabilis dari kata vegetō ("berkembang") + -ābilis yang berarti "tumbuh, berkembang" (yaitu tanaman). Kata tersebut merupakan hasil perubahan semantik dari bahasa Latin Akhir yang berarti "menghidupkan, mempercepat. Secara umum, kata sayur merupakan segala sesuatu yang berasal dari tumbuhan yang dapat (tapi tidak harus) dimasak, atau dengan kata lain disayur. Istilah "sayur" tidak diberi batasan secara ilmiah. Sebagian besar sayur mencakup bagian-bagian vegetatif dari tumbuhan, yang umumnya berupa daun (dan biasanya beserta tangkainya), tetapi dapat pula berupa batang muda (mis. rebung), umbi batang (mis. kentang), atau umbi akar (mis. wortel ). Sementara yang lainnya berasal dari organ generatif, yang umumnya berupa polong-polongan (mis. buncis dan kapri), tetapi dapat juga berupa bunga (mis. kecombrang dan turi) atau buah utuh (misalnya terung dan tomat). Terdapat pula bagian-bagian khas dari beberapa tumbuhan yang juga tergolong sebagai sayur-sayuran, seperti tongkol jagung muda (baby corn) dan jantung pisang. Selain itu, cendawan atau jamur besar yang dapat dimakan juga digolongkan sebagai sayur, meskipun secara taksonomi bukan tumbuhan.

Terminologi

Secara terminologi, "sayuran" dapat bervariasi karena banyak bagian tanaman yang ada di dunia, seperti akar, umbi-umbian, batang, daun, atau bagian bunga yang dapat dikonsumsi sebagai makanan. Dalam arti luas, istilah sayuran sebagai kata sifat berarti "berasal dari tumbuhan". Secara khusus, istilah sayuran dapat didefinisikan sebagai "tumbuhan apapun yang bagiannya dapat dimakan". Kemudian dalam arti sekunder menjadi "bagian yang dapat dimakan dari tumbuhan". Definisi yang lebih tepat adalah "setiap bagian tanaman yang dapat dikonsumsi sebagai makanan kecuali buah atau biji, tetapi termasuk buah matang yang dimakan sebagai makanan utama". Selain dari definisi itu, jamur yang dapat dikonsumsi (seperti jamur pangan) dan rumput laut, walau bukan bagian dari tumbuhan, sering dikelompokkan sebagai sayuran.

Dalam dunia kuliner, buah-buahan, meskipun mengandung banyak air, secara eksklusif dianggap terpisah dari kelompok sayur-sayuran terutama bagi buah-buahan yang rasanya manis. Definisi buah dalam dunia kuliner berbeda dengan buah dalam ilmu botani, sehingga beberapa makanan yang termasuk buah menurut ilmu botani, dianggap sebagai sayur dalam kuliner. Beberapa makanan tersebut sebagai contoh adalah terung, paprika, dan tomat. Biji-bijian dan sebagian dari kacang-kacangan juga dianggap sebagai terpisah dari sayur-mayur. Beberapa bagian tumbuhan yang dapat digunakan sebagai sumber pengobatan, bumbu masak, atau rempah-rempah juga terkadang (tapi tidak semua) dianggap terpisah dari sayur-sayuran.

Karena tradisi dan cara penyajian makanan yang berbeda di setiap negara, penggolongan sayur-mayur juga berbeda pada masing-masing negara. Misalnya, avokad yang sering dianggap sebagai sayur di negara-negara barat karena sering menjadi pendamping selada, tetapi dianggap buah di Indonesia karena sering dibuat sebagai jus.

Sejarah

Manusia dulunya adalah pemburu-pengumpul sebelum adanya sistem pertanian. Mereka mencari bangkai hewan dan berburu untuk mendapatkan makanan. Mereka juga mencari buah-buahan, kacang-kacangan, batang, dedaunan, dan umbi-umbian yang dapat dimakan. Pertamanan hutan dengan membuka lahan di hutan tropis diyakini menjadi awal mula sistem pertanian dengan mengidentifikasi tumbuhan yang berguna diupayakan untuk tumbuh dan tumbuhan yang tidak diinginkan disingkirkan. Kemudian berikutnya dilakukan pemuliaan tanaman melalui pemilihan galur dengan sifat yang diinginkan seperti buah besar dan perkembangan yang kuat. Kemudian bukti pertama domestikasi serealia seperti gandum dan barli ditemukan di Hilal Subur di Timur Tengah. Kemungkinan besar manusia di seluruh dunia mulai bertani antara pada 10.000 SM hingga 7.000 SM. Banyak petani pedesaan di Afrika, Asia, Amerika Selatan, dan di tempat lain mempraktikkan pertanian subsisten saat ini, menggunakan bidang tanah mereka untuk menghasilkan makanan yang cukup untuk keluarga mereka sambil memperdagangkan hasil panen yang berlebih untuk dipertukarkan dengan barang lain.

Sejarah mencatat, orang kaya telah mampu membeli makanan yang bervariasi seperti daging, sayuran, dan buah. Namun, daging adalah makanan mewah bagi orang miskin. Mereka hanya mengonsumsi makanan hambar yang sebagian besar terdiri dari beras, gandum hitam, gandum, barli, milet, atau jagung. Penambahan sayuran memberikan variasi pada makanan. Suku Aztec di Amerika Tengah menanam tomat, alpukat, kacang-kacangan, paprika, waluh, labu, kacang tanah, antara lain, untuk melengkapi tortilla dan bubur mereka. Suku Inca di Peru mengonsumsi jagung di dataran rendah dan kentang di dataran tinggi sebagai makanan pokok. Untuk melengkapi makanan mereka, mereka mengonsumsi biji kinoa, paprika, tomat, dan alpukat.

Di Cina kuno, makanan pokok di selatan adalah nasi, dan makanan pokok di utara adalah gandum, yang dibuat menjadi pangsit, mie, dan panekuk. Sayuran yang digunakan sebagai lauk antara lain ubi jalar, kedelai, kara oncet, lobak, daun bawang, dan bawang putih. Makanan pokok orang Mesir kuno adalah roti, yang sering terkontaminasi oleh pasir yang membuat gigi mereka terkikis. Daging merupakan makanan mewah, tetapi ikan masih cukup sering dikonsumsi. Kemudian dihidangkan dengan berbagai sayuran, termasuk zukini, kacang babi, lentil, bawang bombai, bawang prei, bawang putih, lobak dan selada.

Roti adalah makanan pokok di Yunani kuno, bersama dengan keju kambing, zaitun, buah ara, ikan, dan terkadang daging. Bawang bombai, bawang merah, bawang putih, kubis, melon, dan lentil termasuk sayuran yang dibudidayakan. Di Romawi Kuno, mereka memakan Bubur kental dibuat dari gandum atau biji-bijian dengan lauk sayuran hijau tanpa daging dan ikan. Orang Romawi menanam kacang babi, kacang polong, bawang bombai, dan lobak, serta memakan daun bit, bukan akarnya.

Beberapa sayuran umum

Ekologi tempat tumbuh

Tempat tumbuhnya sayuran secara ekologi dapat dibedakan menjadi tiga berdasarkan ketinggian tempat tumbuhnya dari permukaan laut. Adapun ekologi tempat tumbuhnya yakni 1) Dataran rendah yang juga dikenal dengan dataran aluvial merupakan bentuk muka bumi yang relatif datar dan ada di daerah rendah yang mempunyai ketinggian kurang dari 350 meter di atas permukaan laut. Ciri khas kawasan dataran rendah adalah udaranya yang panas dan ketersediaan air cukup, 2) Dataran medium merupakan bentuk muka bumi pada dataran tempat tumbuhnya di daerah sedang dengan ketinggian antara 350 – 700 meter di atas permukaan laut. Tanah pada dataran tanah ini terbagi mejadi dataran medium andisol dan latosol, dan 3) Dataran tinggi merupakan bentuk muka bumi dengan dataran luas dan terletak di daerah tinggi atau biasanya di pegunungan yang rendah dengan kisaran ketinggian lebih dari 700 meter di atas permukaan laut. Dataran tinggi ini dicirkan dengan amplitudo suhu harian dan tahunan besar, kelembapan udara sangat rendah dan curah hujan rendah. Jenis tanah pada dataran tinggi dibagi menjadi 3 bagian, yaitu andisol, inceptisol dan entisol.

Ekologis tempat tumbuh sayuran sangat penting dalam pemberantasan hama yaitu memberantas gulma, hama atau penyakit dengan cara merubah lingkungan. Dalam pemberantasan pengganggu ini biasanya digunakan zat kimia seperti pestisida nabati. Jenis pestisida secara selektif dipilih yang paling efektif dan hanya mematikan jenis hama pengganggu atau penyakit sesuai sasaran dan mempunyai daya racun tinggi tanpa merusak tanaman yang dibudidayakan sehingga nutrisi tanaman (sayur) tetap terjaga.

• Nutrisi dan kesehatan

Sayuran berperan penting bagi manusia karena memiliki kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, tetapi tinggi vitamin (vitamin A, vitamin C, dan vitamin E), mineral dan serat makanan yang penting bagi kesehatan.

Sayuran pada makanan dapat membantu penurunan kejadian kanker, stroke, penyakit kardiovaskular, dan penyakit kronis lainnya. Suatu penelitian menunjukkan bahwa dibandingkan dengan individu yang makan kurang dari tiga porsi buah dan sayuran di tiap hari, atau seseorang yang makan lebih dari lima porsi memiliki risiko terkena penyakit jantung koroner atau stroke akan lebih rendah yakni sekitar 20%. Kandungan nutrisi pada sayuran sangat bervariasi, dapat mengandung sejumlah protein walau umumnya mengandung sedikit lemak, dan dapat mengandung vitamin seperti vitamin A, vitamin C, kemudian provitamin, karbohidrat, serat, natrium, kalium, kalsium, zat besi, serta mineral lainnya.

Sayuran dapat dikonsumsi dengan cara beragam, baik sebagai hidangan utama (seperti capcay atau tumis kangkung), hidangan pembuka dan penutup (seperti salad), atau hidangan sampingan (seperti kubis, semanggi pada makanan lalapan ). Adapun cara pengolahan yakni melalui perebusan, pengukusan, penggorengan, penyangraian, penumisan atau pun dengan menambahkan atau mencampur dengan bahan makanan lain seperti dalam hidangan lalap dan selada.

Di Amerika Serikat, buah dan sayuran, terutama sayuran hijau, telah dikaitkan dengan lebih dari setengah kejadian keseluruhan infeksi gastrointestinal yang disebabkan norovirus. Makanan ini biasanya dikonsumsi mentah dan dapat terkontaminasi selama proses pengolahan makanan. Saat menangani makanan mentah, kebersihan sangat penting, dan produk tersebut harus dibersihkan, ditangani, dan disimpan dengan benar untuk menghindari kontaminasi.

• Rekomendasi

USDA merekomendasikan agar orang Amerika mengonsumsi lima hingga sembilan porsi buah dan sayuran per hari. Jumlah keseluruhan yang dikonsumsi bervariasi menurut usia dan jenis kelamin, dan didasarkan pada ukuran porsi biasa serta komposisi nutrisi umum. Kentang tidak dihitung karena sebagian besar merupakan sumber pati. Satu porsi sebagian besar sayuran dan jus sayuran adalah setengah cangkir, yang bisa dimakan mentah atau dimasak. Satu porsi sayuran berdaun hijau, seperti selada dan bayam, biasanya satu cangkir penuh. Karena tidak ada satu pun buah atau sayuran yang dapat memberikan semua nutrisi yang dibutuhkan untuk kesehatan yang baik, berbagai jenis makanan harus dipilih.

Produksi

• Penanaman

Sejak dahulu sayuran telah menjadi bagian dari makanan manusia yang bisa dikonsumsi. Sayuran dapat berupa makanan pokok tetapi kebanyakan digunakan sebagai bahan tambahan dan penambah variasi pada makanan dengan cita rasa yang unik dan pada waktu bersamaan juga menambahkan nutrisi yang diperlukan untuk kesehatan. Sistem budidaya penanaman mengikuti pola yang sama yakni 1) penyiapan atau pengolahan tanah untuk penanaman dengan menggemburkan tanah, kemudian menyiangi lahan, 2) menaburkan kompos atau pupuk kandang, 3) Membuat lubang dan jarak tanaman, penyemaian benih serta penaburan benih, 4) merawat tanaman muda saat tumbuh dengan mencegah pertumbuhan ilalang, mengendalikan hama, dan menyediakan air yang cukup untuk menjaga kelembapan tanah, 5) memanen hasil tanaman yang siap panen, dan 6) menyimpan ataupun memasarkan hasil panen atau memakannya selagi sayuran segar dari tanah.

Jenis tanah yang berbeda sesuai dengan tanaman yang berbeda dan cenderung lebih cocok di daerah beriklim sedang. Tanah berpasir cenderung mengering dengan cepat sehingga lebih ideal untuk tanaman di musim semi, sedangkan tanah liat berat cenderung menahan kelembapan yang lebih baik sehingga lebih ideal untuk tanaman di akhir musim. Penggunaan bulu domba, cloches, mulsa plastik, polytunnels, dan rumah kaca dapat memperpanjang musim pertumbuhan. Iklim, khususnya pola curah hujan, membatasi produksi sayuran di lokasi yang lebih panas, sedangkan suhu dan panjang hari membatasi produktivitas di zona beriklim sedang.

Dalam skala kecil, sekop, garpu tanah, dan cangkul adalah alat pilihan, sedangkan pertanian komersial memiliki akses ke berbagai peralatan mekanis. Diantaranya, selain traktor juga termasuk bajak, garu, bor, transplanter, kultivator, peralatan irigasi, dan pemanen. Dengan sistem pemantauan komputer, pencari GPS, dan program self-steer untuk robot otonom, teknik baru merevolusi operasi budidaya yang terlibat dalam menanam sayuran, memberikan manfaat ekonomi.

• Panen

Panen merupakan istilah umum yang digunakan dalam kegiatan bercocok tanam dan menandai berakhirnya kegiatan di sebuah lahan. Namun, istilah ini memiliki arti yang lebih luas, karena dapat dipakai pula dalam budi daya ikan atau berbagai jenis objek usaha tani lainnya, seperti jamur, udang, alga atau gulma laut, dan hasil hutan (kayu maupun non-kayu). Panen dapat dilakukan dengan dua metode pemanenan keseluruhan (total) dan pemanenan sebagian (selektif). Jangka waktu dari pemanenan didasarkan pada pertumbuhan tiap tanaman. Apabila tanaman semakin subur, maka waktu panen akan semakin cepat

Sumber air dan makanan sayuran terputus saat dipanen. Itu terus terjadi, kehilangan kelembapan dalam prosesnya, seperti yang terlihat pada layunya tanaman berdaun hijau. Sayuran umbi-umbian memiliki masa simpan yang lebih lama jika dipanen saat masak sepenuhnya, tetapi mereka juga dapat dibiarkan di tanah dan dipanen seiring waktu. Pemanenan harus dilakukan dengan cara yang tidak merugikan tanaman untuk mencegah rusaknya tanaman sehingga perlunya penanganan pascapanen, yang dapat mencegah kerusakan material melalui pengawetan, penyimpanan yang teratur, dan pendinginan, disorot di sini. Karena bahan memiliki sifat yang mudah rusak. Hal inilah sehingga dibutuhkan penanganan pascapanen yang dilakukan dengan hati-hati.[66] Bawang bombai, bawang merah dan bawang putih dapat dikeringkan di ladang selama beberapa hari, sedangkan tanaman umbi-umbian seperti kentang mendapat manfaat dari tahapan pematangan secara singkat dalam kondisi hangat dan lembap serta kulit menebal dan mengeras. Penilaian harus dilakukan sebelum penjualan atau penyimpanan untuk membuang barang yang rusak dan memilih produk berdasarkan kualitas, ukuran, kematangan, dan warna.

• Penyimpanan

Perawatan pascapanen yang tepat bermanfaat bagi semua sayuran. Selama periode penyimpanan, sebagian besar sayuran dan makanan yang mudah rusak akan membusuk. Di negara-negara berkembang tanpa fasilitas penyimpanan dingin yang memadai, kerugian ini bisa mencapai tiga puluh hingga lima puluh persen. Kerusakan ini disebabkan oleh jamur, mikroorganisme, dan hama yang mempengaruhi kelembapan.

Penyimpanan jangka pendek dan jangka panjang keduanya merupakan pilihan.Karena sebagian besar sayuran mudah rusak, penyimpanan jangka pendek selama beberapa hari memungkinkan fleksibilitas penjualan. Sayuran berdaun kehilangan kelembapannya selama penyimpanan, dan vitamin C di dalamnya terdegradasi dengan cepat. Beberapa produk, seperti kentang dan bawang, tetap baik dan dapat dijual ketika harga yang lebih tinggi tersedia; dengan memperpanjang musim penjualan, volume total hasil panen yang lebih besar dapat dijual. Sebagian besar tanaman memprioritaskan penyimpanan makanan berkualitas tinggi, mempertahankan tingkat kelembapan yang tinggi, dan menjaga produk di tempat teduh jika penyimpanan berpendingin tidak tersedia.

Aplikasi rantai dingin yang efektif adalah faktor terpenting dalam penyimpanan pascapanen yang tepat yang bertujuan untuk memperpanjang dan mempertahankan umur simpan sehingga komoditas pangan terjaga. Sayuran termasuk kembang kol, terong, selada, lobak, bayam, kentang, dan tomat mendapat manfaat dari penyimpanan dingin, dengan suhu ideal yang bervariasi berdasarkan varietas tanaman. Pendinginan evaporatif adalah contoh teknologi pengontrol suhu yang tidak memerlukan penggunaan listrik. Perkembangan mikroba dapat dihambat dan umur simpan diperpanjang dengan menyimpan buah-buahan dan sayuran di lingkungan yang terkendali dengan jumlah karbon dioksida atau oksigen yang tinggi.

Sayuran dan produk pertanian lainnya dapat diiradiasi dengan radiasi pengion untuk melindunginya dari infeksi mikroba dan kerusakan serangga, serta kerusakan fisik. Ini memiliki kemampuan untuk memperpanjang umur penyimpanan makanan tanpa mempengaruhi karakteristiknya.

• Pengawetan

Sayuran diawetkan untuk memperpanjang umur simpannya sehingga bisa dimakan atau dijual. Tujuannya adalah untuk memanen makanan yang paling enak dan sehat, dan untuk menjaga kualitas makanan selama mungkin. Penyebab utama kerusakan pada sayuran setelah panen adalah aktivitas enzim yang terjadi secara alami dan pembusukan yang disebabkan oleh mikroba. Pengalengan dan pembekuan adalah cara yang paling umum, dan sayuran yang diawetkan dengan cara ini memiliki nilai gizi yang sebanding dengan sayuran segar dalam hal karotenoid, vitamin E, mineral, dan serat makanan.

Enzim dalam sayuran dinonaktifkan dan mikroorganisme yang ada dihancurkan oleh panas selama proses pengalengan. Kaleng yang terutup rapat dapat mengeluarkan udara dari makanan untuk mencegah makanan membusuk. Untuk menghindari kerusakan mekanis pada produk dan untuk mempertahankan rasa sebanyak mungkin, digunakan panas terendah yang diperlukan dan waktu pemrosesan terpendek. Setelah itu, kaleng dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama.

Untuk waktu yang singkat, membekukan sayuran dan menjaga suhunya di bawah -10°C (14°F) dapat menghindari pembusukan, meskipun penyimpanan jangka panjang memerlukan suhu -18°C (0°F). Kerja enzim yang ada pada sayuran akan dihambat, dan blansing dapat digunakan sebagai teknik memasak sayuran siap saji dengan ukuran yang sesuai sebelum pembekuan sehingga menghindari cita rasa kurang enak. Pada suhu tersebut, tidak semua bakteri akan dihilangkan, oleh karena itu sayuran harus digunakan sesegera mungkin setelah dicairkan. Jika tidak, mikroba apa pun yang ada dapat tumbuh.

Beberapa sayuran, seperti tomat, jamur, dan kacang-kacangan, secara tradisional dikeringkan di bawah sinar matahari, dengan buah direntangkan di atas rak dan dibalik secara berkala. Pendekatan ini memiliki berbagai kelemahan, termasuk ketidakmampuan untuk mengontrol laju pengeringan, pembusukan saat pengeringan yang lamban, kontaminasi oleh kotoran, kebasahan hujan, dan serangan hewan pengerat, burung, dan serangga. Pengering bertenaga surya dapat membantu mengurangi kelemahan ini. Selama penyimpanan, makanan kering harus dijaga agar tidak menyerap kembali kelembapan.

• Negara penghasil terbesar

Cina menjadi sebuah negara penghasil sayuran terbesar dengan lebih dari setengah produksinya di dunia. Kemudian diikuti India, Amerika Serikat, Turki, Iran, dan Mesir adalah produsen terbesar berikutnya. Cina mempunyai lahan terluas dikhususkan untuk produksi sayuran, sedangkan rata-rata hasil panen per hektare tertinggi diperoleh di Spanyol dan Korea Selatan.

Standar keamanan

Alasan keamanan, CDC merekomendasikan penanganan buah dan sayuran yang tepat untuk mengurangi risiko kontaminasi makanan dan keracunan makanan. Pilih buah dan sayuran segar dengan hati-hati. Di toko, sayuran dan buah-buahan tidak boleh rusak, dan sayuran yang tidak dipotong harus didinginkan atau dikelilingi dengan es batu. Buah dan sayuran harus dicuci sebelum dimakan. Semua ini harus dilakukan dengan benar sebelum memasak atau makan untuk menghindari efek negatif. Buah-buahan dan sayuran harus disimpan secara terpisah dari makanan mentah (seperti daging, unggas, dan makanan laut) dan semua peralatan atau permukaan memasak (seperti talenan) yang mungkin bersentuhan dengannya. Buah dan sayuran, jika tidak dimaksudkan untuk dimasak, harus dibuang jika terkena daging mentah, unggas, makanan laut, atau telur. Semua buah dan sayur yang telah dipotong, dikupas, atau dimasak harus didinginkan dalam waktu 2 jam. Setelah waktu tertentu, bakteri berbahaya dapat tumbuh dan meningkatkan risiko keracunan makanan.

Organisasi Standardisasi Internasional (ISO) menetapkan beberapa standar internasional untuk memastikan bahwa produk dan layanan yang berhubungan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran aman, terpercaya, dan berkualitas baik. ISO 1991-1:1982 mendaftar nama ilmiah dari 61 spesies yang umum dijadikan sebagai sayur beserta nama umumnya dalam Bahasa Inggris, Prancis, dan Rusia. ISO 67.080.20 memberikan panduan mengenai penyimpanan dan pengangkutan sayuran dan produk turunannya.

Sumber: https://id.wikipedia.org/

Beras adalah biji-bijian sereal dan dalam bentuknya yang telah didomestikasi merupakan makanan pokok bagi lebih dari separuh populasi dunia, terutama di Asia dan Afrika. Beras adalah biji dari spesies rumput Oryza sativa (beras Asia) - atau, yang lebih jarang ditemukan, O. glaberrima (beras Afrika). Padi Asia didomestikasi di Cina sekitar 13.500 hingga 8.200 tahun yang lalu; padi Afrika didomestikasi di Afrika sekitar 3.000 tahun yang lalu. Beras telah menjadi hal yang biasa di banyak budaya di seluruh dunia; pada tahun 2021, 787 juta ton diproduksi, menempatkannya di urutan keempat setelah tebu, jagung, dan gandum. Hanya sekitar 8% beras yang diperdagangkan secara internasional. Cina, India, dan Indonesia adalah konsumen beras terbesar. Sejumlah besar beras yang diproduksi di negara-negara berkembang hilang setelah panen melalui faktor-faktor seperti transportasi dan penyimpanan yang buruk. Hasil panen padi dapat berkurang karena hama seperti serangga, hewan pengerat, dan burung, juga karena gulma, dan karena penyakit seperti ledakan padi. Polikultur padi tradisional seperti pertanian padi-bebek, dan pengelolaan hama terpadu modern berupaya mengendalikan kerusakan akibat hama secara berkelanjutan.

Banyak varietas padi telah dikembangbiakkan untuk meningkatkan kualitas dan produktivitas tanaman. Bioteknologi telah menciptakan padi Revolusi Hijau yang mampu menghasilkan panen yang tinggi jika dipasok dengan pupuk nitrogen dan dikelola secara intensif. Produk lainnya adalah padi yang mampu mengekspresikan protein manusia untuk penggunaan obat; padi yang toleran terhadap banjir atau air laut dalam; dan varietas yang toleran terhadap kekeringan dan garam. Padi digunakan sebagai model organisme dalam biologi.

Gabah beras kering digiling untuk menghilangkan lapisan luarnya; tergantung pada seberapa banyak yang dihilangkan, produk yang dihasilkan berkisar dari beras merah hingga beras dengan kuman dan beras putih. Beberapa di antaranya direbus setengah matang agar mudah dimasak. Beras tidak mengandung gluten; beras menyediakan protein tetapi tidak semua asam amino esensial yang dibutuhkan untuk kesehatan yang baik. Beras dari berbagai jenis dimakan di seluruh dunia. Beras berbiji panjang cenderung tetap utuh saat dimasak; beras berbiji sedang lebih lengket, dan digunakan untuk hidangan manis, dan di Italia untuk risotto; dan beras berbiji pendek yang lengket digunakan dalam sushi Jepang karena dapat mempertahankan bentuknya saat dimasak. Beras putih ketika dimasak mengandung 29% karbohidrat dan 2% protein, dengan sedikit mangan. Beras emas adalah varietas yang dihasilkan dari rekayasa genetika yang mengandung vitamin A.

Produksi beras diperkirakan menyebabkan lebih dari 1% emisi gas rumah kaca global pada tahun 2022. Hasil panen beras diperkirakan akan turun sekitar 20% untuk setiap kenaikan suhu rata-rata global sebesar 1°C. Dalam budaya manusia, beras berperan dalam agama dan tradisi tertentu, seperti dalam acara pernikahan.

Deskripsi

Tanaman padi dapat tumbuh setinggi lebih dari 1 m (3 kaki); jika berada di air yang dalam, panjangnya bisa mencapai 5 m (16 kaki). Satu tanaman dapat memiliki beberapa batang atau anakan yang berdaun. Batang tegak bersendi dengan simpul di sepanjang batangnya; daun ramping panjang muncul dari setiap simpul. Bunga-bunga yang subur diproduksi dalam malai, perbungaan bercabang yang muncul dari ruas terakhir pada batang. Dalam satu malai bisa terdapat hingga 350 bulir, masing-masing berisi bagian bunga jantan dan betina (kepala sari dan bakal biji). Bakal buah yang telah dibuahi akan berkembang menjadi bulir padi yang dapat dimakan atau caryopsis.

Beras adalah sereal yang termasuk dalam keluarga Poaceae. Sebagai tanaman tropis, padi dapat tumbuh selama dua musim yang berbeda (kemarau dan penghujan) sepanjang tahun asalkan tersedia air yang cukup. Biasanya padi merupakan tanaman tahunan, namun di daerah tropis dapat bertahan sebagai tanaman tahunan, menghasilkan tanaman ratoon.

Agronomi

• Pertumbuhan

Seperti semua tanaman, padi bergantung pada faktor lingkungan biotik dan abiotik untuk pertumbuhannya. Faktor biotik yang utama adalah varietas tanaman, hama, dan penyakit tanaman. Faktor abiotik meliputi jenis tanah, apakah dataran rendah atau dataran tinggi, curah hujan atau air irigasi, suhu, panjang hari, dan intensitas sinar matahari.

Benih padi dapat ditanam langsung di lahan yang akan ditanami, atau dapat juga dengan menyemaikannya di persemaian dan memindahkannya ke lahan. Penyemaian langsung membutuhkan sekitar 60 hingga 80 kg gabah per hektar, sementara pemindahan membutuhkan lebih sedikit, sekitar 40 kg per hektar, tetapi membutuhkan lebih banyak tenaga kerja. Sebagian besar padi di Asia dipindahkan dengan tangan. Penanaman secara mekanis membutuhkan waktu yang lebih singkat namun membutuhkan lahan yang dipersiapkan dengan hati-hati dan bibit yang ditumbuhkan di atas tikar atau baki agar sesuai dengan mesin. Padi tidak akan tumbuh subur jika terus menerus terendam. Padi dapat ditanam di lingkungan yang berbeda, tergantung pada ketersediaan air. Pengaturan yang umum dilakukan adalah sawah dataran rendah dikelilingi oleh pematang dan dibanjiri air hingga kedalaman beberapa sentimeter hingga sekitar seminggu sebelum masa panen; hal ini membutuhkan air dalam jumlah yang besar.

Teknik “pembasahan dan pengeringan secara bergantian” menggunakan lebih sedikit air. Salah satu bentuknya adalah membanjiri sawah hingga kedalaman 5 cm (2 inci), kemudian membiarkan permukaan air turun hingga 15 cm (6 inci) di bawah permukaan tanah, yang diukur dengan melihat ke dalam tabung air yang dilubangi dan dibenamkan ke dalam tanah, lalu mengulangi siklus tersebut. Varietas padi air dalam tahan terhadap banjir dengan kedalaman lebih dari 50 cm selama setidaknya satu bulan. Padi gogo ditanam tanpa banjir, di daerah perbukitan atau pegunungan; padi gogo ditanam dengan tadah hujan seperti gandum atau jagung.

• Panen

Di seluruh Asia, beras yang belum digiling atau “padi” (padi Indonesia dan Melayu), secara tradisional merupakan produk pertanian petani kecil, dengan pemanenan manual. Pertanian yang lebih besar menggunakan mesin seperti mesin pemanen untuk mengurangi input tenaga kerja. Gabah siap dipanen ketika kadar airnya mencapai 20-25%. Proses panen meliputi penuaian, penumpukan batang padi yang sudah dipotong, perontokan untuk memisahkan gabah, dan pembersihan dengan menampi atau menyaring. Gabah dikeringkan sesegera mungkin untuk menurunkan kadar air ke tingkat yang aman dari jamur. Pengeringan tradisional mengandalkan panas matahari, dengan membentangkan gabah di atas tikar atau di atas tanah.

Evolusi

• Filogeni

Spesies padi yang dapat dimakan adalah anggota dari suku BOP dalam keluarga rumput-rumputan, Poaceae. Subfamili padi, Oryzoideae, adalah saudara dari bambu, Bambusoideae, dan subfamili serealia, Pooideae. Genus padi Oryza adalah salah satu dari sebelas genus dalam Oryzeae; genus ini bersaudara dengan Phyllorachideae. Spesies padi yang dapat dimakan, O. sativa dan O. glaberrima, termasuk di antara sekitar 300 spesies atau subspesies dalam genus ini.

• Sejarah

Padi Oryza sativa pertama kali didomestikasi di lembah Sungai Yangtze di Cina pada 13.500 hingga 8.200 tahun yang lalu. Alel fungsional untuk nonshattering, indikator penting domestikasi pada biji-bijian, serta lima polimorfisme nukleotida tunggal lainnya, identik pada indica dan japonica. Hal ini mengimplikasikan adanya satu peristiwa domestikasi untuk O. sativa. Baik bentuk indica maupun japonica dari padi Asia berasal dari satu peristiwa domestikasi di Cina dari padi liar Oryza rufipogon. Terlepas dari bukti-bukti ini, tampaknya beras indica muncul ketika japonica tiba di India sekitar 4.500 tahun yang lalu dan dihibridisasi dengan beras lain, baik proto-indica yang belum didomestikasi atau O. nivara liar.

Budidaya, migrasi, dan perdagangan menyebarkan beras ke seluruh dunia-pertama ke sebagian besar Asia Timur, kemudian ke luar negeri, dan akhirnya ke Amerika sebagai bagian dari pertukaran Kolumbus setelah tahun 1492. Oryza glaberrima (padi Afrika) yang sekarang kurang umum, didomestikasi secara mandiri di Afrika sekitar 3.000 tahun yang lalu, dan diperkenalkan ke Amerika oleh Spanyol.

Perdagangan

• Produksi

Pada tahun 2021, produksi beras dunia mencapai 787 juta ton, dipimpin oleh Cina dan India dengan total 52% dari total produksi. Hal ini menempatkan beras di urutan keempat dalam daftar tanaman pangan berdasarkan produksi, setelah tebu, jagung, dan gandum. Produsen utama lainnya adalah Bangladesh, Indonesia, dan Vietnam. 90% produksi dunia berasal dari Asia.

Produksi beras (2021)

Porsi beras (oranye) dari produksi tanaman pangan dunia menurun pada abad ke-21.

• Rekor hasil panen

Rata-rata hasil panen padi dunia adalah 4,7 metrik ton per hektar (2,1 ton pendek per hektar), pada tahun 2022. Yuan Longping dari Pusat Penelitian dan Pengembangan Padi Hibrida Nasional Tiongkok mencetak rekor dunia untuk hasil panen padi pada tahun 1999 dengan 17,1 metrik ton per hektar (7,6 ton pendek per hektar) di sebuah lahan percontohan. Ini menggunakan padi hibrida yang dikembangkan secara khusus dan System of Rice Intensification (SRI), sebuah inovasi dalam pertanian padi.

• Ketahanan pangan

Beras merupakan makanan pokok utama di Asia, Amerika Latin, dan beberapa bagian Afrika, yang memberi makan lebih dari separuh populasi dunia. Namun, sebagian besar hasil panen dapat hilang pasca panen karena transportasi, penyimpanan, dan penggilingan yang tidak efisien. Seperempat dari hasil panen di Nigeria hilang setelah panen. Kerugian penyimpanan termasuk kerusakan akibat jamur jika beras tidak dikeringkan secara memadai. Di Cina, kehilangan di silo logam modern hanya 0,2%, dibandingkan dengan 7-13% ketika beras disimpan oleh rumah tangga di pedesaan.

• Pengolahan

Gabah kering digiling untuk menghilangkan lapisan luar, yaitu sekam dan dedak. Lapisan luar ini dapat dihilangkan dalam satu langkah, dua langkah, atau seperti pada penggilingan komersial dengan proses pembersihan, pengupasan kulit, pemisahan, pemolesan, penyosohan, dan penimbangan. Beras merah hanya membuang sekam yang tidak dapat dimakan. Penggilingan lebih lanjut menghilangkan dedak dan kuman untuk menghasilkan produk yang lebih putih. Beras setengah matang mengalami proses pengukusan sebelum digiling. Hal ini membuat gabah menjadi lebih keras, dan memindahkan beberapa vitamin dan mineral gabah ke bagian putih beras sehingga dapat dipertahankan setelah penggilingan. Beras tidak mengandung gluten, sehingga cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten. Beras adalah sumber protein yang baik dan makanan pokok di banyak bagian dunia, tetapi beras bukanlah protein yang lengkap karena tidak mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang cukup untuk kesehatan yang baik.

• Perdagangan

Angka perdagangan dunia jauh lebih kecil dibandingkan dengan angka produksi, karena kurang dari 8% beras yang diproduksi diperdagangkan secara internasional. Cina, pengekspor beras di awal tahun 2000-an, telah menjadi pengimpor beras terbesar di dunia pada tahun 2013. Negara-negara berkembang adalah pemain utama dalam perdagangan beras dunia; pada tahun 2012, India adalah pengekspor beras terbesar, dengan Thailand dan Vietnam sebagai pengekspor terbesar lainnya.

• Konsumsi di seluruh dunia

Pada tahun 2016, negara-negara yang mengonsumsi beras paling banyak adalah Cina (29% dari total), India, dan Indonesia. Pada tahun 2020, Bangladesh telah mengambil alih posisi ketiga dari Indonesia. Secara rata-rata tahunan dari tahun 2020-23, China mengonsumsi 154 juta ton beras, India mengonsumsi 109 juta ton, dan Bangladesh serta Indonesia masing-masing mengonsumsi sekitar 36 juta ton. Di seluruh dunia, konsumsi beras per kapita menurun pada abad ke-21 karena orang-orang di Asia dan di tempat lain mengonsumsi lebih sedikit biji-bijian dan lebih banyak daging. Pengecualian terjadi di Afrika Sub-Sahara, di mana konsumsi beras per kapita dan jumlah penduduk meningkat.

Makanan

• Kualitas makanan

Beras adalah makanan yang umum dimakan di seluruh dunia. Varietas beras biasanya diklasifikasikan sebagai berbiji pendek, sedang, dan panjang. Varietas Oryza sativa indica biasanya berbutir panjang; varietas Oryza sativa japonica biasanya berbutir pendek atau sedang. Beras berbutir pendek, kecuali Bomba Spanyol, biasanya lengket saat dimasak, dan cocok untuk puding. Beras Jasmine Thailand beraroma harum, dan tidak seperti beras berbutir panjang yang lengket, dengan tekstur yang lembut. Beras Basmati India berbutir sangat panjang dan beraroma harum. Beras Arborio Italia, yang digunakan untuk risotto, memiliki panjang sedang, lonjong, dan cukup lengket. Beras sushi Jepang adalah jenis beras berbutir pendek yang lengket.

• Nutrisi

Nasi putih yang dimasak mengandung 69% air, 29% karbohidrat, 2% protein, dan mengandung sedikit lemak (tabel). Dalam porsi referensi 100 gram (3,5 ons), nasi putih yang dimasak menyediakan 130 kalori energi makanan, dan mengandung mangan dalam kadar sedang (18% DV), tanpa kandungan mikronutrien lain yang signifikan (semuanya kurang dari 10% dari Nilai Harian). Pada tahun 2018, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sangat menyarankan untuk memperkaya beras dengan zat besi, dan secara kondisional merekomendasikan untuk memperkayanya dengan vitamin A dan asam folat.

• Beras emas

Beras emas adalah varietas yang dihasilkan melalui rekayasa genetika untuk mensintesis beta-karoten, prekursor vitamin A, di dalam endosperma bulir beras. Beras ini dimaksudkan untuk ditanam dan dimakan di beberapa bagian dunia yang mengalami kekurangan vitamin A. Beras emas telah ditentang oleh para aktivis, seperti di Filipina. Pada tahun 2016, lebih dari 100 peraih Nobel mendorong penggunaan organisme hasil rekayasa genetika, seperti beras emas, karena manfaat yang dapat diberikannya.

Beras dan perubahan iklim

• Gas rumah kaca dari produksi beras

Para ilmuwan mengukur emisi gas rumah kaca dari beras

Pada tahun 2022, emisi gas rumah kaca dari budidaya padi diperkirakan mencapai 5,7 miliar ton CO2eq, yang mewakili 1,2% dari total emisi. Di sektor pertanian, padi menghasilkan hampir setengah emisi gas rumah kaca dari lahan pertanian, sekitar 30% emisi metana pertanian, dan 11% emisi dinitrogen oksida pertanian. Metana dilepaskan dari sawah yang terkena banjir jangka panjang, karena hal ini menghambat tanah untuk menyerap oksigen di atmosfer, yang mengakibatkan fermentasi anaerobik bahan organik di dalam tanah. Emisi dapat dibatasi dengan menanam varietas baru, tidak membanjiri terus menerus, dan membuang jerami.

Emisi metana dalam budidaya padi dapat dikurangi dengan meningkatkan pengelolaan air, menggabungkan penyemaian kering dan satu kali pengeringan, atau melaksanakan urutan pembasahan dan pengeringan. Hal ini dapat mengurangi emisi hingga 90% dibandingkan dengan penggenangan penuh dan bahkan meningkatkan hasil panen.

• Dampak perubahan iklim terhadap produksi beras

Sebuah studi pada tahun 2010 menemukan bahwa, sebagai akibat dari kenaikan suhu dan penurunan radiasi matahari selama tahun-tahun terakhir abad ke-20, hasil panen padi, yang diukur di lebih dari 200 pertanian di tujuh negara Asia, mengalami penurunan antara 10% hingga 20%. Hal ini mungkin disebabkan oleh meningkatnya respirasi pada malam hari. IRRI memperkirakan bahwa hasil panen padi di Asia akan turun sekitar 20% untuk setiap kenaikan suhu rata-rata global sebesar 1°C. Selain itu, padi tidak dapat menghasilkan gabah jika bunganya mengalami suhu 35°C atau lebih selama lebih dari satu jam, sehingga hasil panen akan hilang dalam kondisi ini.

Di Lembah Po di Italia, varietas padi arborio dan carnaroli risotto mengalami panen yang buruk akibat kekeringan di abad ke-21. Ente Nazionale Risi [perusahaan] sedang mengembangkan varietas yang tahan kekeringan; varietas nuovo prometeo memiliki akar yang dalam sehingga dapat mentolerir kekeringan, tetapi tidak cocok untuk risotto.

Hama, gulma, dan penyakit

• Hama dan gulma

Hasil panen padi dapat dikurangi oleh pertumbuhan gulma, dan berbagai macam hama termasuk serangga, nematoda, hewan pengerat seperti tikus, siput, dan burung. Hama serangga padi yang utama termasuk ulat grayak, kutu beras, kutu hitam, ulat grayak, jangkrik, jangkrik sawah, belalang, wereng, kutu putih, dan wereng. Pemberian pupuk nitrogen dalam jumlah besar dapat memperburuk wabah kutu daun. Kondisi cuaca dapat berkontribusi terhadap wabah hama: wabah hama penggerek batang padi diperparah oleh curah hujan yang tinggi di musim hujan, sementara wabah thrips dikaitkan dengan kekeringan.

• Penyakit

Hama blas, yang disebabkan oleh jamur Magnaporthe grisea, merupakan penyakit yang paling serius pada tanaman padi. Penyakit ini dan penyakit hawar daun bakteri (yang disebabkan oleh Xanthomonas oryzae pv. oryzae) merupakan dua penyakit padi terburuk di seluruh dunia; keduanya merupakan salah satu dari sepuluh penyakit terpenting dari seluruh tanaman pangan. Penyakit utama padi lainnya termasuk hawar pelepah (disebabkan oleh Rhizoctonia solani), hawar daun (Ustilaginoidea virens), dan hawar malai bakteri (Burkholderia glumae). Penyakit virus termasuk kerdil hampa, kerdil rumput, tungro, dan belang-belang kuning.

• Pengelolaan hama

Para ilmuwan perlindungan tanaman sedang mengembangkan teknik-teknik berkelanjutan untuk mengelola hama padi. Pengelolaan hama yang berkelanjutan didasarkan pada empat prinsip: keanekaragaman hayati, ketahanan tanaman inang, ekologi lanskap, dan hirarki dalam lanskap-dari biologis hingga sosial. Penggunaan pestisida oleh petani seringkali tidak diperlukan. Pestisida justru dapat mendorong peningkatan populasi hama padi seperti wereng coklat, baik dengan cara memusnahkan serangga yang menguntungkan maupun dengan cara meningkatkan reproduksi hama tersebut. International Rice Research Institute (IRRI) pada tahun 1993 menunjukkan bahwa pengurangan penggunaan pestisida sebesar 87,5% dapat menurunkan jumlah hama secara keseluruhan.

Petani di Cina, Indonesia, dan Filipina secara tradisional mengelola gulma dan hama dengan praktik polikultur, yaitu memelihara bebek dan terkadang ikan di sawah. Hal ini menghasilkan panen tambahan yang berharga, memakan hewan-hewan hama kecil, memberi pupuk kandang pada padi, dan dalam kasus bebek juga mengendalikan gulma.

Tanaman padi menghasilkan pertahanan kimiawi sendiri untuk melindungi diri dari serangan hama. Beberapa bahan kimia sintetis, seperti herbisida 2,4-D, menyebabkan tanaman meningkatkan produksi bahan kimia pertahanan tertentu dan dengan demikian meningkatkan ketahanan tanaman terhadap beberapa jenis hama. Sebaliknya, bahan kimia lain, seperti insektisida imidakloprid, tampaknya menginduksi perubahan dalam ekspresi gen padi yang membuat tanaman lebih rentan terhadap hama tertentu.

Para pemulia tanaman telah menciptakan kultivar padi yang memiliki ketahanan terhadap berbagai hama serangga. Pemuliaan tanaman konvensional untuk varietas tahan telah dibatasi oleh tantangan seperti memelihara serangga hama untuk pengujian, dan keragaman yang besar serta evolusi hama yang berkelanjutan. Gen ketahanan sedang dicari dari spesies padi liar, dan teknik rekayasa genetika sedang diterapkan.

• Ekotipe dan kultivar

International Rice Research Institute mengelola International Rice Genebank yang menyimpan lebih dari 100.000 varietas padi. Sebagian besar wilayah Asia Tenggara menanam varietas beras ketan atau ketan. Kultivar padi dengan hasil tinggi yang cocok untuk ditanam di Afrika, yang disebut Padi Baru untuk Afrika (NERICA), telah dikembangkan untuk meningkatkan ketahanan pangan dan mengentaskan kemiskinan di Afrika Sub-Sahara.

Genom lengkap padi telah diurutkan pada tahun 2005, menjadikannya tanaman pangan pertama yang mencapai status ini. Sejak saat itu, genom ratusan jenis padi, baik yang liar maupun yang dibudidayakan, dan termasuk spesies padi Asia dan Afrika, telah diurutkan.

Bioteknologi

• Varietas unggul

Varietas unggul adalah sekelompok tanaman yang diciptakan selama Revolusi Hijau untuk meningkatkan produksi pangan global secara radikal. Varietas padi Revolusi Hijau pertama, IR8, diproduksi pada tahun 1966 di International Rice Research Institute melalui persilangan antara varietas Indonesia bernama “Peta” dan varietas Cina bernama “Dee Geo Woo Gen”. Varietas Revolusi Hijau dikembangbiakkan untuk memiliki batang yang pendek dan kuat sehingga padi tidak akan rebah atau jatuh. Hal ini memungkinkan mereka untuk tetap tegak dan produktif bahkan dengan pemberian pupuk yang banyak.

• Ekspresi protein manusia

Ventria Bioscience telah memodifikasi padi secara genetis untuk mengekspresikan laktoferin dan lisozim, yang merupakan protein yang biasanya ditemukan dalam air susu ibu dan albumin serum manusia. Protein-protein ini memiliki efek antivirus, antibakteri, dan antijamur. Beras yang mengandung protein tambahan ini dapat digunakan sebagai komponen dalam larutan rehidrasi oral untuk mengobati penyakit diare, sehingga memperpendek durasi dan mengurangi kekambuhan. Suplemen tersebut juga dapat membantu mengatasi anemia.

• Beras yang tahan terhadap banjir

Peneliti International Rice Research Institute memeriksa padi laut dalam di Filipina

Di daerah-daerah yang sering terkena banjir, para petani telah lama menanam varietas tahan banjir yang dikenal dengan nama padi air dalam. Di Asia Selatan dan Asia Tenggara, banjir mempengaruhi sekitar 20 juta hektar (49 juta hektar) setiap tahunnya. Banjir secara historis telah menyebabkan kerugian besar pada hasil panen, seperti di Filipina, di mana pada tahun 2006, tanaman padi senilai $65 juta hilang akibat banjir.

Varietas padi standar tidak dapat bertahan dalam genangan banjir selama lebih dari sekitar satu minggu, karena hal tersebut menghalangi akses tanaman terhadap kebutuhan yang diperlukan seperti sinar matahari dan pertukaran gas. Kultivar Swarna Sub1 dapat mentolerir genangan selama seminggu, mengonsumsi karbohidrat secara efisien dan terus tumbuh. Apa yang disebut “scuba rice” dengan transgen Sub1A sangat toleran terhadap rendaman selama dua minggu, sehingga menawarkan ketahanan terhadap banjir yang jauh lebih baik bagi tanaman petani. IRRI telah menciptakan varietas Sub1A dan mendistribusikannya ke Bangladesh, India, Indonesia, Nepal, dan Filipina.

• Padi yang toleran terhadap kekeringan

Kekeringan merupakan tekanan lingkungan yang signifikan bagi produksi padi, dengan 19-23 juta hektar (47-57 juta hektar) produksi padi tadah hujan di Asia Selatan dan Asia Tenggara yang sering menghadapi risiko. Dalam kondisi kekeringan, tanpa air yang cukup untuk memberikan mereka kemampuan untuk mendapatkan tingkat nutrisi yang dibutuhkan dari tanah, varietas padi komersial konvensional dapat sangat terpengaruh-seperti yang terjadi misalnya di India pada awal abad ke-21.

International Rice Research Institute melakukan penelitian untuk mengembangkan varietas padi yang toleran terhadap kekeringan, termasuk varietas Sahbhagi Dhan, Sahod Ulan, dan Sookha dhan, yang saat ini digunakan oleh para petani di India, Filipina, dan Nepal. Selain itu, pada tahun 2013, Institut Nasional Ilmu Agrobiologi Jepang memimpin sebuah tim yang berhasil menyisipkan gen DEEPER ROOTING 1 (DRO1), dari varietas padi gogo Filipina, Kinandang Patong, ke dalam varietas padi komersial populer IR64, sehingga menghasilkan sistem perakaran yang lebih dalam pada tanaman yang dihasilkan. Hal ini memfasilitasi peningkatan kemampuan tanaman padi untuk mendapatkan nutrisi yang dibutuhkan pada saat kekeringan dengan mengakses lapisan tanah yang lebih dalam, sebuah fitur yang ditunjukkan oleh uji coba yang menunjukkan bahwa hasil panen padi IR64 + DRO1 turun 10% dalam kondisi kekeringan sedang, dibandingkan dengan 60% untuk varietas IR64 yang tidak dimodifikasi.

• Padi yang toleran terhadap garam

Salinitas tanah merupakan ancaman utama bagi produktivitas tanaman padi, terutama di sepanjang daerah pesisir dataran rendah selama musim kemarau. Sebagai contoh, sekitar 1 juta hektar (2,5 juta hektar) wilayah pesisir Bangladesh dipengaruhi oleh tanah yang mengandung garam. Konsentrasi garam yang tinggi ini dapat sangat memengaruhi fisiologi tanaman padi, terutama pada tahap awal pertumbuhan, sehingga para petani sering kali terpaksa meninggalkan area tersebut.

Kemajuan telah dicapai dalam mengembangkan varietas padi yang mampu mentolerir kondisi seperti itu; hibrida yang dibuat dari persilangan antara varietas padi komersial IR56 dan spesies padi liar Oryza coarctata adalah salah satu contohnya. O. coarctata dapat tumbuh di tanah dengan tingkat salinitas dua kali lipat lebih tinggi dari varietas normal, namun tidak menghasilkan beras yang dapat dimakan. Dikembangkan oleh International Rice Research Institute, varietas hibrida ini memanfaatkan kelenjar daun khusus yang dapat mengeluarkan garam ke atmosfer. Varietas ini dihasilkan dari satu embrio yang berhasil dari 34.000 persilangan antara dua spesies; ini kemudian disilangkan kembali ke IR56 dengan tujuan untuk melestarikan gen yang bertanggung jawab atas toleransi garam yang diwarisi dari O. coarctata.

• Toleransi terhadap suhu dingin

Padi sensitif terhadap suhu di bawah 12C. Penaburan dilakukan ketika suhu rata-rata harian berada di atas batas ini. Suhu rata-rata di bawah itu akan mengurangi pertumbuhan; jika berlangsung lebih dari empat hari, perkecambahan dan pertumbuhan bibit akan terganggu dan bibit bisa mati. Pada tanaman yang lebih besar yang terkena suhu dingin, ledakan padi akan terjadi, dan secara serius mengurangi hasil panen. Pada tahun 2022, para peneliti terus mempelajari mekanisme toleransi terhadap suhu dingin pada padi dan dasar genetiknya.

• Beras yang ramah lingkungan

Memproduksi beras di sawah berbahaya bagi lingkungan karena pelepasan metana oleh bakteri metanogenik. Bakteri ini hidup di tanah yang tergenang air secara anaerobik, mengonsumsi nutrisi yang dilepaskan oleh akar padi. Memasukkan gen barley SUSIBA2 ke dalam padi menciptakan pergeseran produksi biomassa dari akar ke pucuk, mengurangi populasi metanogen, dan menghasilkan pengurangan emisi metana hingga 97%. Selain itu, modifikasi ini juga meningkatkan jumlah bulir padi.

• Organisme model

Padi digunakan sebagai organisme model untuk menyelidiki mekanisme meiosis dan perbaikan DNA pada tanaman tingkat tinggi. Sebagai contoh, penelitian yang menggunakan beras telah menunjukkan bahwa gen OsRAD51C diperlukan untuk perbaikan akurat dari putusnya untai ganda DNA selama meiosis.

Dalam budaya manusia

Beras memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan populer tertentu. Dalam upacara pernikahan Hindu, beras, yang melambangkan kesuburan, kemakmuran, dan kemurnian, dilemparkan ke dalam api suci, sebuah kebiasaan yang dimodifikasi dalam pernikahan Barat, di mana orang melemparkan beras. Dalam pernikahan Melayu, beras ditampilkan dalam beberapa makanan pernikahan khusus seperti ketan manis. Di Jepang dan Filipina, arak beras digunakan untuk pernikahan dan perayaan lainnya. Dewi Sri adalah dewi kepulauan Indo-Malaysia, yang dalam mitos menjelma menjadi beras atau hasil bumi lainnya. Awal musim tanam padi ditandai di negara-negara Asia termasuk Nepal dan Kamboja dengan Upacara Pembajakan Kerajaan.

Disadur dari: https://en.wikipedia.org/