Kentang (/pəˈteɪtoʊ/) adalah sayuran akar bertepung yang berasal dari Amerika yang dikonsumsi sebagai makanan pokok di berbagai belahan dunia. Kentang adalah umbi dari tanaman Solanum tuberosum, tanaman tahunan dalam keluarga nightshade Solanaceae.
Spesies kentang liar dapat ditemukan dari Amerika Serikat bagian selatan hingga Chili bagian selatan. Kentang pada awalnya diyakini telah didomestikasi oleh penduduk asli Amerika secara mandiri di berbagai lokasi, tetapi kemudian penelitian genetik melacak satu asal usul, di daerah yang sekarang Peru selatan dan Bolivia barat laut yang ekstrem. Kentang didomestikasi di sana sekitar 7.000-10.000 tahun yang lalu dari sebuah spesies di kompleks S. brevicaule. Banyak varietas kentang yang dibudidayakan di wilayah Andes di Amerika Selatan, tempat spesies ini berasal.
Bangsa Spanyol memperkenalkan kentang ke Eropa pada paruh kedua abad ke-16. Kentang merupakan makanan pokok di banyak bagian dunia dan merupakan bagian integral dari sebagian besar pasokan makanan dunia. Setelah ribuan tahun pemuliaan selektif, kini terdapat lebih dari 5.000 varietas kentang yang berbeda. Lebih dari 99% kentang yang saat ini dibudidayakan di seluruh dunia berasal dari varietas yang berasal dari dataran rendah Chili bagian selatan-tengah. Pentingnya kentang sebagai sumber makanan dan bahan kuliner bervariasi di setiap wilayah dan masih terus berubah. Kentang masih menjadi tanaman penting di Eropa, terutama Eropa Utara dan Timur, di mana produksi per kapita masih yang tertinggi di dunia, sementara ekspansi produksi yang paling cepat selama abad ke-21 terjadi di Asia selatan dan timur, dengan Cina dan India memimpin produksi dunia dengan 376 juta ton (370.000.000 ton panjang; 414.000.000 ton pendek) pada tahun 2021.
Seperti tomat, kentang adalah tanaman nightshade dari genus Solanum, dan bagian vegetatif serta buah kentang mengandung racun solanin yang berbahaya untuk dikonsumsi manusia. Umbi kentang normal yang telah ditanam dan disimpan dengan benar menghasilkan glikoalkaloid dalam jumlah yang dapat diabaikan, tetapi, jika bagian hijau tanaman (yaitu kecambah dan kulit) terpapar cahaya, umbi dapat mengakumulasi konsentrasi glikoalkaloid yang cukup tinggi untuk mempengaruhi kesehatan manusia.
Etimologi
Kata "potato" dalam bahasa Inggris berasal dari bahasa Spanyol patata (nama yang digunakan di Spanyol). Royal Spanish Academy mengatakan bahwa kata Spanyol tersebut merupakan hibrida dari Taíno batata (ubi jalar) dan Quechua papa (kentang). Nama ini awalnya merujuk pada ubi jalar meskipun kedua tanaman ini tidak memiliki hubungan biologis yang erat, meskipun penampilannya mirip. Ahli herbal Inggris abad ke-16, John Gerard, menyebut ubi jalar sebagai "kentang biasa", dan menggunakan istilah "kentang haram" dan "kentang Virginia" untuk spesies yang sekarang dikenal sebagai kentang. Dalam banyak kronik yang merinci pertanian dan tanaman, tidak ada perbedaan antara keduanya. Kentang kadang-kadang disebut sebagai "kentang Irlandia" atau "kentang putih" di Amerika Serikat untuk membedakannya dari ubi jalar.
Nama "kentang" untuk kentang berasal dari penggalian tanah (atau lubang) sebelum penanaman kentang. Kata ini tidak diketahui asal-usulnya dan pada awalnya (sekitar tahun 1440) digunakan sebagai istilah untuk pisau pendek atau belati, mungkin terkait dengan bahasa Latin spad-, akar kata yang berarti "pedang"; bandingkan bahasa Spanyol espada, bahasa Inggris "spade", dan "spadroon". Kemudian nama ini beralih ke berbagai alat penggali. Sekitar tahun 1845, nama tersebut beralih ke umbi itu sendiri, catatan pertama dari penggunaan ini adalah dalam bahasa Inggris Selandia Baru. Asal usul kata kentang secara keliru dikaitkan dengan kelompok aktivis abad ke-18 yang berdedikasi untuk menjauhkan kentang dari Inggris, yang menamakan dirinya Society for the Prevention of Unwholesome Diet (SPUD), yang keberadaannya tidak ada buktinya. Buku Mario Pei berjudul The Story of Language pada tahun 1949 bertanggung jawab atas kesalahan etimologi kata tersebut; ia menulis "kentang, pada bagiannya, sudah tidak disukai beberapa abad yang lalu. Beberapa orang Inggris yang tidak menyukai kentang membentuk Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Inisial dari kata-kata utama dalam judul ini memunculkan kata spud." Seperti banyak klaim asal-usul akronim sebelum abad ke-20 lainnya, hal ini tidak benar.
Setidaknya ada enam bahasa-Afrikaan, Belanda, Prancis, Frisia (Barat), Ibrani, Persia, dan beberapa varian bahasa Jerman-diketahui menggunakan istilah "kentang" yang diterjemahkan secara kasar (atau secara harfiah) ke dalam bahasa Inggris sebagai "apel tanah" atau "apel giling".
Deskripsi tanaman
Tanaman kentang menghasilkan bunga berwarna putih, merah muda, merah, biru, atau ungu dengan benang sari kuning. Kentang sebagian besar diserbuki secara silang oleh serangga seperti lebah, yang membawa serbuk sari dari tanaman kentang lainnya, meskipun sejumlah besar pembuahan sendiri juga terjadi.
Tanaman ini mengembangkan umbi sebagai organ penyimpan nutrisi. Secara tradisional, umbi dianggap sebagai akar karena tumbuh di bawah tanah. Faktanya, mereka adalah batang yang terbentuk dari rimpang yang menebal) di ujung stolon. Stolon ini muncul sebagai cabang dari simpul bawah tanah. Di permukaan umbi terdapat "mata", yang berfungsi sebagai penampung untuk melindungi tunas vegetatif tempat batang berasal. "Mata" tersebut tersusun dalam bentuk heliks. Selain itu, umbi memiliki lubang-lubang kecil yang memungkinkan untuk bernapas, yang disebut lentisel. Lentisel berbentuk melingkar dan jumlahnya bervariasi tergantung ukuran umbi dan kondisi lingkungan. Umbi terbentuk sebagai respons terhadap berkurangnya panjang hari, meskipun kecenderungan ini telah diminimalkan pada varietas komersial.
Setelah berbunga, tanaman kentang menghasilkan buah kecil berwarna hijau yang menyerupai tomat ceri hijau, masing-masing berisi sekitar 300 biji yang sangat kecil. Seperti semua bagian tanaman kecuali umbi, buahnya mengandung alkaloid solanin yang beracun dan oleh karena itu tidak cocok untuk dikonsumsi. Semua varietas kentang baru ditanam dari biji, yang juga disebut "benih kentang sejati", "TPS" atau "benih botani" untuk membedakannya dari umbi benih. Varietas baru yang ditanam dari biji dapat diperbanyak secara vegetatif dengan menanam umbi, potongan umbi yang dipotong dengan setidaknya satu atau dua mata, atau stek, praktik yang digunakan di rumah kaca untuk memproduksi umbi benih yang sehat. Tanaman yang diperbanyak dari umbi adalah klon dari induknya, sedangkan yang diperbanyak dari biji menghasilkan berbagai varietas yang berbeda.
Pemuliaan
Kentang, baik S. tuberosum maupun sebagian besar kerabat liarnya, tidak dapat melakukan penyerbukan sendiri: tidak menghasilkan buah yang berguna jika diserbuki sendiri. Sifat ini menjadi masalah bagi pemuliaan tanaman, karena semua tanaman yang diproduksi secara seksual haruslah hibrida. Gen yang bertanggung jawab atas sifat ini serta mutasi untuk menonaktifkannya kini telah diketahui. Kompatibilitas diri telah berhasil diperkenalkan pada kentang diploid (termasuk galur khusus S. tuberosum) oleh CRISPR-Cas9. Tanaman yang memiliki gen 'Sli' menghasilkan serbuk sari yang kompatibel dengan induknya dan tanaman dengan gen S yang serupa. Gen ini baru-baru ini dikloning oleh Universitas Wageningen dan Solynta pada tahun 2021, yang akan memungkinkan pemuliaan yang lebih cepat dan lebih terfokus.
Pemuliaan kentang hibrida diploid adalah bidang genetika kentang terbaru yang didukung oleh temuan bahwa homozigositas simultan dan fiksasi alel donor dimungkinkan. Spesies kentang liar yang berguna untuk pemuliaan dapat mencakup Solanum desmissum dan S. stoloniferum, di antaranya.
Budidaya
- Sejarah
Kentang pertama kali didomestikasi di wilayah Peru selatan dan Bolivia barat laut oleh petani pra-Columbus, di sekitar Danau Titicaca. Sejak saat itu, kentang menyebar ke seluruh dunia dan menjadi tanaman pokok di banyak negara.
Sisa-sisa umbi kentang yang paling awal yang diverifikasi secara arkeologis telah ditemukan di situs pantai Ancon (Peru tengah), yang berasal dari tahun 2500 SM. Varietas yang paling banyak dibudidayakan, Solanum tuberosum tuberosum, berasal dari Kepulauan Chiloé, dan telah dibudidayakan oleh penduduk asli setempat sejak sebelum penaklukan Spanyol. Di Altiplano, kentang menjadi sumber energi utama bagi peradaban Inca, para pendahulunya, dan penerusnya dari Spanyol.
Setelah penaklukan Spanyol atas Kekaisaran Inca, Spanyol memperkenalkan kentang ke Eropa pada paruh kedua abad ke-16, sebagai bagian dari pertukaran dengan Kolombia. Makanan pokok ini kemudian dibawa oleh para pelaut Eropa (mungkin termasuk Perusahaan Rusia-Amerika) ke wilayah dan pelabuhan di seluruh dunia, terutama koloni-koloni mereka. Kentang lambat diadopsi oleh petani Eropa dan kolonial, tetapi setelah tahun 1750, kentang menjadi makanan pokok dan tanaman ladang yang penting dan memainkan peran utama dalam ledakan populasi abad ke-19 di Eropa. Menurut perkiraan konservatif, pengenalan kentang bertanggung jawab atas seperempat pertumbuhan populasi Dunia Lama dan urbanisasi antara tahun 1700 dan 1900. Namun, kurangnya keragaman genetik, karena jumlah varietas yang diperkenalkan pada awalnya sangat terbatas, membuat tanaman ini rentan terhadap penyakit. Pada tahun 1845, penyakit tanaman yang dikenal sebagai penyakit busuk daun, yang disebabkan oleh oomycete Phytophthora infestans yang mirip jamur, menyebar dengan cepat melalui komunitas miskin di Irlandia barat dan juga beberapa bagian Dataran Tinggi Skotlandia, yang menyebabkan kegagalan panen yang menyebabkan Kelaparan Besar Irlandia.
- Budidaya modern
Ada sekitar 5.000 varietas kentang di seluruh dunia, 3.000 di antaranya ditemukan di Andes saja-terutama di Peru, Bolivia, Ekuador, Chili, dan Kolombia. Lebih dari 100 kultivar dapat ditemukan di satu lembah, dan selusin atau lebih dapat dipelihara oleh satu rumah tangga pertanian. Varietas-varietas tersebut termasuk dalam delapan atau sembilan spesies, tergantung pada mazhab taksonomi. Terlepas dari 5.000 varietas yang dibudidayakan, ada sekitar 200 spesies dan subspesies liar, yang banyak di antaranya dapat dikawinkan dengan varietas yang dibudidayakan. Persilangan telah dilakukan berulang kali untuk memindahkan ketahanan terhadap hama dan penyakit tertentu dari kumpulan gen spesies liar ke kumpulan gen spesies kentang yang dibudidayakan.
- Russet
Spesies utama yang ditanam di seluruh dunia adalah S. tuberosum (tetraploid dengan 48 kromosom), dan varietas modern dari spesies ini adalah yang paling banyak dibudidayakan. Ada juga empat spesies diploid (dengan 24 kromosom): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, dan S. ajanhuiri. Ada dua spesies triploid (dengan 36 kromosom): S. chaucha dan S. juzepczukii. Ada satu spesies yang dibudidayakan secara pentaploid (dengan 60 kromosom): S. curtilobum. Ada dua subspesies utama S. tuberosum: andigena, atau Andes; dan tuberosum, atau Chili. Kentang Andes beradaptasi dengan kondisi siang hari yang pendek yang lazim di daerah khatulistiwa dan tropis bergunung-gunung tempat asalnya; sedangkan kentang Chili, yang berasal dari Kepulauan Chiloé, beradaptasi dengan kondisi siang hari yang panjang yang lazim di daerah lintang tinggi di Chili bagian selatan.
Pusat Kentang Internasional, yang berbasis di Lima, Peru, menyimpan 4.870 jenis plasma nutfah kentang, yang sebagian besar merupakan kultivar landrace tradisional. Konsorsium Pengurutan Genom Kentang internasional mengumumkan pada tahun 2009 bahwa mereka telah mencapai rancangan urutan genom kentang, yang berisi 12 kromosom dan 860 juta pasangan basa, menjadikannya genom tanaman berukuran sedang. Lebih dari 99% dari semua varietas kentang yang saat ini ditanam merupakan keturunan langsung dari subspesies yang pernah tumbuh di dataran rendah Chili bagian selatan-tengah. Meskipun demikian, pengujian genetik terhadap berbagai macam kultivar dan spesies liar menegaskan bahwa semua subspesies kentang berasal dari satu asal di daerah yang sekarang Peru selatan dan Bolivia barat laut yang ekstrem (dari spesies dalam kompleks S. brevicaule).
Sebagian besar kentang modern yang ditanam di Amerika Utara tiba melalui pemukiman Eropa dan tidak secara independen dari sumber Amerika Selatan, meskipun setidaknya satu spesies kentang liar, S. fendleri, ditemukan di Amerika Utara, di mana ia digunakan dalam pemuliaan untuk resistensi terhadap spesies nematoda yang menyerang kentang yang dibudidayakan. Pusat variabilitas genetik kedua dari kentang adalah Meksiko, di mana spesies liar penting yang telah digunakan secara ekstensif dalam pemuliaan modern ditemukan, seperti S. demissum heksaploid, sebagai sumber ketahanan terhadap penyakit busuk daun (Phytophthora infestans) yang menghancurkan. Kerabat lain yang berasal dari wilayah ini, Solanum bulbocastanum, telah digunakan untuk merekayasa genetika kentang agar tahan terhadap penyakit busuk daun. Banyak kerabat liar seperti itu yang berguna untuk mengembangbiakkan ketahanan terhadap P. infestans.
Hanya sedikit keanekaragaman yang ditemukan pada leluhur Solanum dan kerabat liarnya yang ditemukan di luar wilayah asli Amerika Selatan. Hal ini membuat spesies Amerika Selatan ini sangat berharga dalam pemuliaan.
- Varietas
Terdapat hampir 4.000 varietas kentang, yang masing-masing memiliki atribut pertanian atau kuliner yang spesifik. Sekitar 80 varietas tersedia secara komersial di Inggris. Secara umum, varietas dikategorikan ke dalam beberapa kelompok utama berdasarkan karakteristik umum, seperti kentang russet (kulit coklat kasar), kentang merah, kentang putih, kentang kuning (juga disebut kentang Yukon) dan kentang ungu.
Untuk tujuan kuliner, varietas sering dibedakan berdasarkan sifat lilinnya: kentang yang bertepung atau bertepung memiliki lebih banyak pati (20-22%) daripada kentang yang direbus dengan lilin (16-18%). Perbedaan ini juga dapat muncul dari variasi rasio perbandingan dua senyawa pati kentang yang berbeda: amilosa dan amilopektin. Amilosa, sebuah molekul rantai panjang, berdifusi dari butiran pati saat dimasak dalam air, dan cocok untuk hidangan yang menggunakan kentang tumbuk. Varietas yang mengandung kandungan amilopektin sedikit lebih tinggi, yang merupakan molekul yang sangat bercabang, membantu kentang mempertahankan bentuknya setelah direbus dalam air. Kentang yang baik untuk membuat keripik kentang atau keripik kentang kadang-kadang disebut "kentang chipping", yang berarti kentang tersebut memenuhi persyaratan dasar karakteristik varietas yang sama, yaitu keras, cukup bersih, dan berbentuk cukup baik.
Kentang yang belum matang dapat dijual segar dari ladang sebagai kentang "krimer" atau kentang "baru" dan sangat dihargai karena rasanya. Kentang ini biasanya berukuran kecil dan empuk, dengan kulit yang longgar, dan daging yang mengandung kadar pati yang lebih rendah daripada kentang lainnya. Di Amerika Serikat, kentang ini umumnya adalah kentang Yukon Gold atau kentang merah, yang masing-masing disebut gold creamers atau red creamers, Di Inggris, Jersey Royal adalah jenis kentang baru yang terkenal. Kentang ini berbeda dengan kentang "baby", "salad", atau "fingerling", yang berukuran kecil dan cenderung memiliki daging berlilin, tetapi ditanam hingga matang dan dapat disimpan berbulan-bulan sebelum dijual.
Database Kentang Budidaya Eropa adalah database kolaboratif online tentang deskripsi varietas kentang yang diperbarui dan dikelola oleh Badan Ilmu Pengetahuan Pertanian Skotlandia dalam kerangka kerja Program Kerja Sama Eropa untuk Jaringan Sumber Daya Genetik Tanaman-yang dijalankan oleh International Plant Genetic Resources Institute.
- Pigmentasi
Puluhan kultivar kentang telah dikembangbiakkan secara selektif secara khusus untuk warna kulit atau, lebih umum lagi, warna dagingnya, termasuk varietas emas, merah, dan biru yang mengandung berbagai macam fitokimia, termasuk karotenoid untuk warna emas/kuning atau polifenol untuk kultivar merah atau biru. Senyawa karotenoid termasuk provitamin A alfa-karoten dan beta-karoten, yang dikonversi menjadi nutrisi esensial, vitamin A, selama proses pencernaan. Antosianin yang terutama bertanggung jawab atas pigmentasi merah atau biru pada kultivar kentang tidak memiliki arti penting secara nutrisi, tetapi digunakan untuk variasi visual dan daya tarik konsumen. Pada tahun 2010, kentang direkayasa secara biologis secara khusus untuk sifat-sifat pigmentasi ini.
- Kentang hasil rekayasa genetika
Penelitian genetika telah menghasilkan beberapa varietas hasil rekayasa genetika. 'New Leaf', yang dimiliki oleh Monsanto Company, menggabungkan gen dari Bacillus thuringiensis (sumber sebagian besar racun Bt dalam penggunaan transgenik), yang memberikan ketahanan terhadap kumbang kentang Colorado; 'New Leaf Plus' dan 'New Leaf Y', yang disetujui oleh badan pengawas AS selama tahun 1990-an, juga mencakup ketahanan terhadap virus. McDonald's, Burger King, Frito-Lay, dan Procter & Gamble mengumumkan bahwa mereka tidak akan menggunakan kentang hasil rekayasa genetika, dan Monsanto mempublikasikan niatnya untuk menghentikan produk ini pada bulan Maret 2001.
Pati kentang mengandung dua jenis glukan, amilosa dan amilopektin, yang terakhir adalah yang paling berguna secara industri. Varietas kentang berlilin menghasilkan pati kentang berlilin, yang hampir seluruhnya amilopektin, dengan sedikit atau tanpa amilosa. BASF mengembangkan kentang 'Amflora', yang dimodifikasi untuk mengekspresikan RNA antisense untuk menonaktifkan gen untuk granule bound starch synthase, enzim yang mengkatalisis pembentukan amilosa. Oleh karena itu, kentang 'Amflora' menghasilkan pati yang hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin, dan dengan demikian lebih berguna untuk industri pati. Pada tahun 2010, Komisi Eropa membuka jalan bagi 'Amflora' untuk ditanam di Uni Eropa hanya untuk keperluan industri - bukan untuk makanan. Namun demikian, di bawah peraturan Uni Eropa, setiap negara memiliki hak untuk memutuskan apakah mereka akan mengizinkan kentang ini ditanam di wilayah mereka. Penanaman komersial 'Amflora' diharapkan dapat dilakukan di Republik Ceko dan Jerman pada musim semi 2010, serta Swedia dan Belanda pada tahun-tahun berikutnya. Varietas kentang transgenik lain yang dikembangkan oleh BASF adalah 'Fortuna' yang dibuat tahan terhadap penyakit busuk daun dengan menambahkan dua gen ketahanan, blb1 dan blb2, yang berasal dari kentang liar Meksiko S. bulbocastanum. Pada bulan Oktober 2011, BASF meminta persetujuan budidaya dan pemasaran sebagai pakan dan makanan dari EFSA. Pada tahun 2012, pengembangan transgenik di Eropa dihentikan oleh BASF. Pada bulan November 2014, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menyetujui kentang hasil rekayasa genetika yang dikembangkan oleh Simplot, yang mengandung modifikasi genetik yang mencegah memar dan menghasilkan lebih sedikit akrilamida saat digoreng dibandingkan kentang konvensional; modifikasi tersebut tidak menyebabkan terbentuknya protein baru, melainkan mencegah pembentukan protein melalui gangguan RNA.
Produksi
Pada tahun 2021, produksi kentang dunia adalah 376 juta ton (370.000.000 ton panjang; 414.000.000 ton pendek), dipimpin oleh China dengan 25% dari total (tabel). Produsen utama lainnya adalah India dan Ukraina.
- Kentang biji
Kentang umumnya ditanam dari "kentang bibit", umbi yang ditanam secara khusus agar bebas dari penyakit dan menghasilkan tanaman yang konsisten dan sehat. Agar bebas dari penyakit, area di mana kentang benih ditanam dipilih dengan hati-hati. Di Amerika Serikat, hal ini membatasi produksi kentang bibit hanya di 15 negara bagian dari 50 negara bagian tempat kentang ditanam. Lokasi-lokasi ini dipilih karena musim dinginnya yang dingin dan keras yang dapat membunuh hama dan musim panas dengan sinar matahari yang panjang untuk pertumbuhan yang optimal. Di Inggris, sebagian besar benih kentang berasal dari Skotlandia, di daerah di mana angin barat mengurangi serangan kutu daun dan penyebaran patogen virus kentang.
Fase pertumbuhan
- Tanaman kentang yang belum matang
Pertumbuhan kentang dapat dibagi menjadi lima fase. Selama fase pertama, kecambah muncul dari biji kentang dan pertumbuhan akar dimulai. Pada fase kedua, fotosintesis dimulai saat tanaman mengembangkan daun dan cabang di atas tanah dan stolon berkembang dari ketiak daun yang lebih rendah pada batang yang berada di bawah tanah. Pada fase ketiga, ujung stolon membengkak membentuk umbi baru dan tunas terus tumbuh dan bunga biasanya berkembang segera setelahnya. Pembesaran umbi terjadi selama fase keempat, ketika tanaman mulai menginvestasikan sebagian besar sumber dayanya ke dalam umbi yang baru terbentuk. Pada fase ini, beberapa faktor sangat penting untuk mendapatkan hasil panen yang baik: kelembapan dan suhu tanah yang optimal, ketersediaan dan keseimbangan hara tanah, dan ketahanan terhadap serangan hama. Fase kelima adalah pematangan umbi: daun dan batang menjadi tua dan kulit umbi mengeras.
Tantangan
Kentang terkenal dengan kemudahan budidayanya dibandingkan dengan tanaman pokok lainnya; namun, untuk memaksimalkan hasil panen dan mencegah penyakit serta sifat-sifat yang tidak diinginkan, diperlukan pengelolaan yang intensif.
Umbi baru mungkin mulai tumbuh di permukaan tanah. Karena paparan cahaya menyebabkan penghijauan yang tidak diinginkan pada kulit dan pengembangan solanin sebagai perlindungan dari sinar matahari, petani menutupi umbi permukaan. Para petani komersial menutupinya dengan menimbun tanah tambahan di sekitar pangkal tanaman saat tumbuh (disebut "menimbun", atau dalam bahasa Inggris Inggris "membumikan"). Metode alternatif, yang digunakan oleh tukang kebun rumahan dan petani skala kecil, melibatkan penutupan area tanam dengan mulsa seperti jerami atau lembaran plastik.
Pemeliharaan kentang yang benar dapat menjadi tugas yang sulit dalam beberapa situasi. Persiapan lahan yang baik, penggarukan, pembajakan, dan penggulungan selalu dibutuhkan, bersama dengan sedikit bantuan dari cuaca dan sumber air yang baik. Tiga kali pembajakan berturut-turut, dengan penggarukan dan penggulukan yang terkait, sebaiknya dilakukan sebelum penanaman. Menghilangkan semua gulma akar adalah hal yang diinginkan dalam budidaya kentang. Secara umum, kentang ditanam dari mata kentang lain dan bukan dari biji. Tukang kebun rumahan sering menanam sepotong kentang dengan dua atau tiga mata di bukit gundukan tanah. Petani komersial menanam kentang sebagai tanaman barisan dengan menggunakan umbi bibit, tanaman muda atau umbi mikro dan mungkin menimbun seluruh barisan. Tanaman kentang benih disiangi di beberapa negara untuk menghilangkan tanaman yang sakit atau tanaman yang berbeda varietas dengan tanaman benih.
Kentang sensitif terhadap embun beku yang berat, yang dapat merusaknya di dalam tanah. Bahkan cuaca dingin membuat kentang lebih rentan memar dan mungkin kemudian membusuk, yang dapat dengan cepat merusak tanaman yang disimpan dalam jumlah besar.
Hama dan penyakit
Phytophthora infestans (penyebab penyakit busuk daun) yang secara historis signifikan (penyebab penyakit busuk daun) masih menjadi masalah yang terus berlanjut di Eropa dan Amerika Serikat. Penyakit kentang lainnya termasuk Rhizoctonia, Sclerotinia, Pectobacterium carotovorum (kaki hitam), embun tepung, keropeng tepung, dan virus penggulung daun.
- Penyakit busuk daun
Serangga yang biasanya menularkan penyakit kentang atau merusak tanaman termasuk kumbang kentang Colorado, ngengat umbi kentang, kutu persik hijau (Myzus persicae), kutu kentang, Tuta absoluta, wereng bit, thrips, dan tungau. Kumbang kentang Colorado dianggap sebagai serangga perusak kentang yang paling penting, yang menghancurkan seluruh tanaman. Nematoda kista kentang adalah cacing mikroskopis yang memakan akar, sehingga menyebabkan tanaman kentang layu. Karena telurnya dapat bertahan hidup di dalam tanah selama beberapa tahun, rotasi tanaman sangat dianjurkan. Menurut analisis Kelompok Kerja Lingkungan terhadap uji residu pestisida USDA dan FDA yang dilakukan dari tahun 2000 hingga 2008, 84% dari 2.216 sampel kentang yang diuji mengandung jejak yang dapat dideteksi dari setidaknya satu jenis pestisida. Sebanyak 36 pestisida unik terdeteksi pada kentang dari 2.216 sampel, meskipun tidak ada sampel yang mengandung lebih dari 6 jejak pestisida unik, dan rata-rata ada 1,29 jejak pestisida unik yang terdeteksi per sampel. Jumlah rata-rata semua jejak pestisida yang ditemukan pada 2.216 sampel adalah 1,602 ppm. Meskipun ini adalah nilai residu pestisida yang sangat rendah, nilai ini adalah yang tertinggi di antara 50 sayuran yang dianalisis.
Rpi-blb1 adalah pengulangan kaya leusin yang mengikat nukleotida (NB-LRR/NLR), sebuah imunoreseptor yang diproduksi oleh gen-R. Gen ini telah disisipkan dari kerabat liar (berbagai jenis Solanum spp.) ke dalam kentang biasa Rpi-blb1 yang tahan terhadap penyakit busuk daun (P. infestans).
Panen
- Mesin pemanen modern
Pada saat panen, tukang kebun biasanya menggali kentang dengan "anggur" (atau graip) bergagang panjang dan bercabang tiga, yaitu garpu pengaduk, atau pengait kentang, yang mirip dengan graip namun dengan ujung yang bersudut 90° terhadap gagangnya. Di lahan yang lebih luas, bajak adalah alat yang paling cepat digunakan untuk menggali kentang. Panen komersial biasanya dilakukan dengan alat pemanen kentang yang besar, yang meraup tanaman dan tanah di sekitarnya. Tanah tersebut diangkut menggunakan rantai apron yang terdiri dari mata rantai baja selebar beberapa meter, yang memisahkan sebagian tanah. Rantai tersebut mengendap di sebuah area di mana pemisahan lebih lanjut terjadi. Desain yang berbeda menggunakan sistem yang berbeda pada titik ini. Desain yang paling rumit menggunakan mesin pencacah dan pengocok, bersama dengan sistem blower untuk memisahkan kentang dari tanaman. Hasilnya kemudian biasanya dialirkan ke pekerja yang terus memilah-milah bahan tanaman, batu, dan kentang busuk sebelum kentang terus dikirim ke gerobak atau truk. Pemeriksaan dan pemisahan lebih lanjut terjadi ketika kentang diturunkan dari kendaraan lapangan dan dimasukkan ke dalam gudang.
Kentang biasanya diawetkan setelah dipanen untuk meningkatkan kualitas kulitnya. Pengawetan kulit adalah proses di mana kulit kentang menjadi tahan terhadap kerusakan akibat pengupasan. Umbi kentang mungkin rentan terkelupas saat panen dan mengalami kerusakan kulit selama operasi panen dan penanganan. Pengawetan memungkinkan kulit untuk sepenuhnya mengeras dan luka-luka sembuh. Penyembuhan luka mencegah infeksi dan kehilangan air dari umbi selama penyimpanan. Pengeringan biasanya dilakukan pada suhu yang relatif hangat (10 hingga 16 °C atau 50 hingga 60 °F) dengan kelembapan tinggi dan pertukaran gas yang baik jika memungkinkan.
Penyimpanan
Fasilitas penyimpanan harus dirancang dengan hati-hati untuk menjaga kentang tetap hidup dan memperlambat proses alami perkecambahan yang melibatkan pemecahan pati. Area penyimpanan harus gelap, berventilasi baik, dan, untuk penyimpanan jangka panjang, dijaga pada suhu mendekati 4°C (39°F). Untuk penyimpanan jangka pendek, suhu sekitar 7 hingga 10 °C (45 hingga 50 °F) lebih disukai.
Suhu di bawah 4°C (39°F) mengubah pati dalam kentang menjadi gula, yang mengubah rasa dan kualitas masakannya serta menyebabkan kadar akrilamida yang lebih tinggi pada produk yang dimasak, terutama pada masakan yang digoreng. Penemuan akrilamida dalam makanan bertepung pada tahun 2002 telah menimbulkan kekhawatiran kesehatan internasional.[rujukan] Tidak mungkin akrilamida dalam makanan yang dibakar atau dimasak dengan baik menyebabkan kanker pada manusia. Bahan kimia digunakan untuk menekan pertumbuhan umbi-umbian selama penyimpanan. Chlorpropham adalah bahan kimia utama yang digunakan, tetapi masalah toksisitas telah menyebabkannya dilarang di Uni Eropa. Alternatifnya adalah dengan menggunakan maleat hidrazida pada tanaman ketika masih tumbuh atau penggunaan etilen, spearmint, dan minyak jeruk serta 1,4-dimetilnaftalena.
Dalam kondisi optimal di gudang komersial, kentang dapat disimpan hingga 10-12 bulan. Penyimpanan dan pengambilan kentang secara komersial melibatkan beberapa tahap: pertama-tama mengeringkan kelembapan permukaan; penyembuhan luka pada kelembapan relatif 85% hingga 95% dan suhu di bawah 25°C (77°F); fase pendinginan bertahap; fase penyimpanan; dan fase rekondisi, di mana umbi secara perlahan-lahan dihangatkan. Ventilasi mekanis digunakan di berbagai titik selama proses untuk mencegah kondensasi dan akumulasi karbon dioksida.
Hasil
Dunia mendedikasikan 18,6 juta hektar (46 juta hektar) untuk budidaya kentang pada tahun 2010; hasil rata-rata dunia adalah 17,4 ton per hektar (7,8 ton per hektar). Amerika Serikat adalah negara yang paling produktif, dengan hasil rata-rata nasional 44,3 ton per hektar (19,8 ton pendek per hektar).[85] Inggris berada di urutan kedua.
Petani Selandia Baru telah menunjukkan beberapa hasil panen komersial terbaik di dunia, berkisar antara 60 dan 80 ton per hektar, beberapa melaporkan hasil panen 88 ton kentang per hektar.
Terdapat kesenjangan yang besar di antara berbagai negara antara hasil panen yang tinggi dan rendah, bahkan dengan varietas kentang yang sama. Hasil panen kentang rata-rata di negara maju berkisar antara 38 dan 44 metrik ton per hektar (15 dan 18 ton/hektar; 17 dan 20 ton/hektar). Cina dan India menyumbang lebih dari sepertiga produksi dunia pada tahun 2010, dan masing-masing memiliki hasil panen 14,7 dan 19,9 metrik ton per hektar (5,9 dan 7,9 ton panjang/hektar; 6,6 dan 8,9 ton pendek/hektar). Kesenjangan hasil panen antara pertanian di negara berkembang dan negara maju menunjukkan hilangnya peluang lebih dari 400 juta metrik ton (440 juta ton pendek; 390 juta ton panjang) kentang, atau jumlah yang lebih besar dari produksi kentang dunia tahun 2010. Hasil panen kentang ditentukan oleh beberapa faktor seperti jenis tanaman, usia dan kualitas benih, praktik pengelolaan tanaman, dan lingkungan tanaman. Perbaikan pada satu atau beberapa faktor penentu hasil panen ini, dan penutupan kesenjangan hasil panen, dapat menjadi pendorong utama bagi pasokan pangan dan pendapatan petani di negara berkembang.[89][90] Hasil energi makanan dari kentang-sekitar 95 gigajoule per hektare (9. 2 juta kilokalori per hektar) - lebih tinggi daripada jagung (78 GJ/ha atau 7,5 juta kkal/hektar), beras (77 GJ/ha atau 7,4 juta kkal/hektar), gandum (31 GJ/ha atau 3 juta kkal/hektar), atau kedelai (29 GJ/ha atau 2,8 juta kkal/hektar).
Perubahan iklim
Perubahan iklim diperkirakan akan berdampak signifikan pada produksi kentang global. Seperti banyak tanaman lainnya, kentang kemungkinan besar akan terpengaruh oleh perubahan karbon dioksida di atmosfer, suhu dan curah hujan, serta interaksi di antara faktor-faktor ini. Selain memengaruhi kentang secara langsung, perubahan iklim juga akan memengaruhi distribusi dan populasi berbagai penyakit dan hama kentang. Meskipun kentang tidak sepenting jagung, beras, gandum, dan kedelai, yang secara kolektif bertanggung jawab atas sekitar dua pertiga kalori yang dikonsumsi manusia (baik secara langsung maupun tidak langsung sebagai pakan ternak), kentang masih merupakan salah satu tanaman pangan terpenting di dunia. Secara keseluruhan, sebuah estimasi pada tahun 2003 menunjukkan bahwa di masa depan (2040-2069), hasil panen kentang di seluruh dunia akan menjadi 18-32% lebih rendah daripada saat ini, yang disebabkan oleh penurunan di wilayah yang lebih panas seperti Afrika Sub-Sahara, kecuali jika para petani dan kultivar kentang dapat beradaptasi dengan lingkungan yang baru.
Seperti halnya tanaman lain, tanaman kentang dan hasil panennya diperkirakan akan mendapatkan keuntungan dari efek pemupukan CO2, yang akan meningkatkan laju fotosintesis dan pertumbuhan, mengurangi konsumsi air melalui transpirasi yang lebih rendah dari stomata, dan meningkatkan kandungan pati pada umbi yang dapat dimakan. Namun, kentang lebih sensitif terhadap defisit air tanah daripada beberapa tanaman pokok lainnya seperti gandum, sehingga di negara-negara seperti Bolivia, di mana musim hujan telah memendek dalam beberapa dekade terakhir, musim tanam kentang juga memendek. Hal ini dapat menjadi lebih buruk di masa depan: misalnya, jumlah lahan subur yang cocok untuk produksi kentang tadah hujan di Inggris dapat berkurang setidaknya 75%. Perubahan ini kemungkinan besar akan meningkatkan permintaan air irigasi, terutama selama musim tanam kentang.
Kentang juga tumbuh paling baik di bawah kondisi iklim sedang. Pertumbuhan dan hasil panen umbi dapat sangat berkurang akibat fluktuasi suhu di luar 5-30°C (41-86°F).98] Suhu di atas 30°C (86°F) dapat menimbulkan berbagai dampak negatif pada kentang, mulai dari kerusakan fisiologis seperti bercak coklat pada umbi, pertumbuhan yang lebih lambat, kecambah dini, dan kandungan pati yang lebih rendah. Efek-efek ini dapat mengurangi hasil panen serta jumlah dan berat umbi. Akibatnya, daerah-daerah di mana suhu saat ini mendekati batas kisaran suhu kentang (misalnya sebagian besar wilayah sub-Sahara Afrika) kemungkinan besar akan mengalami penurunan hasil panen kentang yang besar di masa depan. Di sisi lain, suhu rendah mengurangi pertumbuhan kentang dan menimbulkan risiko kerusakan akibat embun beku. Di dataran tinggi dan di negara-negara lintang tinggi seperti Kanada dan Rusia, pertumbuhan kentang saat ini terbatas atau tidak mungkin karena risiko kerusakan akibat embun beku, dan kenaikan suhu kemungkinan akan memperpanjang lahan dan/atau musim tanam yang berpotensi cocok.
Perubahan hama dan penyakit untuk tanaman kentang
Perubahan iklim diperkirakan akan mempengaruhi banyak hama dan penyakit kentang. Ini termasuk:
- Serangga hama seperti ngengat umbi kentang dan kumbang kentang Colorado, yang diprediksi akan menyebar ke daerah yang saat ini terlalu dingin bagi mereka
- Kutu daun yang bertindak sebagai vektor untuk banyak virus kentang dan juga akan dapat menyebar di bawah suhu yang meningkat.
- Beberapa patogen yang menyebabkan penyakit kentang blackleg (misalnya Dickeya) dapat tumbuh dan berkembang biak lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi sehingga kemungkinan besar akan menjadi lebih banyak masalah.
- Infeksi bakteri seperti Ralstonia solanacearum diperkirakan akan mendapatkan keuntungan dari suhu yang lebih tinggi dan dapat menyebar dengan lebih mudah melalui banjir bandang.
- Penyakit busuk daun diuntungkan oleh suhu yang lebih tinggi dan kondisi yang lebih basah. Penyakit busuk daun diprediksi akan menjadi ancaman yang lebih besar di beberapa daerah (misalnya di Finlandia) dan menjadi ancaman yang lebih kecil di daerah lain (misalnya di Inggris).
Strategi adaptasi
Mengalihkan produksi kentang dari daerah yang hasil panennya akan menurun karena suhu yang lebih panas dan berkurangnya ketersediaan air ke daerah yang lebih cocok dapat membantu mengurangi sebagian besar proyeksi penurunan hasil panen: namun, hal ini juga dapat memicu persaingan lahan antara tanaman kentang dengan tanaman lain atau penggunaan lahan lainnya), sebagian besar disebabkan oleh perubahan rezim air dan suhu. Pada saat yang sama, produksi kentang diprediksi akan menjadi mungkin di daerah dataran tinggi dan lintang tinggi yang sebelumnya dibatasi oleh kerusakan akibat embun beku. Perubahan-perubahan dalam hasil panen ini diperkirakan akan menyebabkan pergeseran di area-area di mana tanaman kentang dapat diproduksi secara layak.
Pendekatan lainnya adalah melalui pengembangan varietas atau kultivar yang akan lebih beradaptasi dengan kondisi yang berubah. Hal ini dapat dilakukan melalui teknik pemuliaan tanaman 'tradisional' dan modifikasi genetik. Teknik-teknik ini memungkinkan pemilihan sifat-sifat tertentu saat kultivar baru dikembangkan. Sifat-sifat tertentu, seperti toleransi terhadap cekaman panas, toleransi terhadap kekeringan, pertumbuhan yang cepat/matang lebih awal, dan ketahanan terhadap penyakit, dapat berperan penting dalam menciptakan kultivar baru yang mampu mempertahankan hasil panen di bawah kondisi yang disebabkan oleh perubahan iklim.
Sebagai contoh, mengembangkan kultivar yang memiliki toleransi yang lebih besar terhadap cekaman panas akan sangat penting untuk mempertahankan hasil panen di negara-negara yang memiliki area produksi kentang yang dekat dengan batas suhu maksimum kultivar saat ini (misalnya Afrika Sub-Sahara, India). Ketahanan terhadap kekeringan yang unggul dapat dicapai melalui peningkatan efisiensi penggunaan air (jumlah makanan yang dihasilkan per jumlah air yang digunakan) atau kemampuan untuk pulih dari periode kekeringan yang singkat dan tetap menghasilkan hasil panen yang dapat diterima. Selanjutnya, memilih sistem perakaran yang lebih dalam dapat mengurangi kebutuhan irigasi. Terakhir, kentang yang tumbuh lebih cepat dapat membantu menyesuaikan diri dengan musim tanam yang lebih pendek di beberapa daerah, dan juga mengurangi jumlah siklus hidup hama seperti ngengat umbi kentang yang dapat diselesaikan dalam satu musim tanam.
Dalam jumlah referensi 100 gram (3,5 ons), kentang rebus dengan kulitnya memasok 87 kalori dan mengandung 77% air, 20% karbohidrat (termasuk 2% serat makanan di kulit dan daging), 2% protein, dan mengandung sedikit lemak (tabel). Kandungan proteinnya sebanding dengan makanan pokok nabati bertepung lainnya, serta biji-bijian.
Kentang rebus merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) vitamin B6 (23% DV), dan mengandung vitamin C (16% DV) dan vitamin B dalam jumlah sedang, seperti tiamin, niasin, dan asam pantotenat (masing-masing 10% DV). Kentang rebus tidak memasok sejumlah besar mineral makanan (tabel).
Kentang jarang dimakan mentah karena pati kentang mentah sulit dicerna oleh manusia. Tergantung pada kultivar dan metode persiapannya, kentang dapat memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi sehingga sering kali tidak termasuk dalam menu makanan orang yang mencoba mengikuti diet rendah GI. Terdapat kekurangan bukti mengenai efek konsumsi kentang terhadap obesitas dan diabetes.
Di Inggris, kentang tidak dianggap oleh National Health Service sebagai makanan yang dihitung atau berkontribusi terhadap lima porsi buah dan sayuran yang direkomendasikan setiap hari, program 5-A-Day.
Rasa dan bau
Ada sekitar 140 senyawa kimia yang ditemukan dalam umbi kentang yang bertanggung jawab atas rasa dan baunya yang khas. Yang paling penting adalah 1-octen-3-ol, (E)-2-octenol, (E)-2-octanal dan geraniol serta 2-Isopropyl-3-methoxypyrazine, yang menyebabkan aroma dan rasa yang "bersahaja". Senyawa pirazin membentuk aroma kentang panggang.
Toksisitas
Kentang mentah mengandung senyawa beracun yang dikenal sebagai glikoalkaloid, yang paling umum adalah solanin dan chaconine. Solanin ditemukan pada tanaman lain dalam keluarga yang sama, Solanaceae, yang mencakup tanaman seperti nightshade yang mematikan (Atropa belladonna), henbane (Hyoscyamus niger) dan tembakau (Nicotiana spp.), serta tanaman pangan terong dan tomat. Senyawa-senyawa ini, yang melindungi tanaman kentang dari predatornya, umumnya terkonsentrasi pada daun, bunga, kecambah, dan buahnya (berbeda dengan umbinya). Dalam ringkasan dari beberapa penelitian, kandungan glycoalkaloid diurutkan dari yang tertinggi hingga terendah: bunga, kecambah, daun, kulit umbi, akar, buah, kulit (kulit plus korteks luar daging umbi), batang, dan daging umbi).
Paparan cahaya, kerusakan fisik, dan usia meningkatkan kandungan glycoalkaloid di dalam umbi. Memasak pada suhu tinggi-lebih dari 170°C (338°F)-menghancurkan sebagian senyawa ini. Konsentrasi glycoalkaloid dalam S. jamesii (kentang liar) cukup untuk menghasilkan efek toksik pada manusia. Keracunan glycoalkaloid dapat menyebabkan sakit kepala, diare, kram, dan, dalam kasus yang parah, koma dan kematian. Namun, keracunan dari varietas kentang yang dibudidayakan sangat jarang terjadi. Paparan cahaya menyebabkan penghijauan dari sintesis klorofil, yang memberikan petunjuk visual tentang area umbi mana yang mungkin menjadi lebih beracun.
Varietas kentang yang berbeda mengandung kadar glikoalkaloid yang berbeda pula. Varietas 'Lenape' dirilis pada tahun 1967, namun ditarik pada tahun 1970, karena mengandung kadar glycoalkaloid yang tinggi. Sejak saat itu, para pemulia yang mengembangkan varietas baru menguji hal ini, dan terkadang harus membuang kultivar yang menjanjikan. Para pemulia berusaha menjaga kadar glycoalkaloid di bawah 200 mg/kg (0,0032 oz/lb) (200 ppmw). Namun, ketika varietas komersial ini berubah menjadi hijau, mereka masih dapat mendekati konsentrasi solanin 1.000 mg/kg (0,016 oz/lb) (1000 ppmw). Pada kentang normal, analisis menunjukkan bahwa kadar solanin mungkin hanya 3,5% dari kadar maksimum pemulia, dengan 7-187 mg/kg (0,00011-0,00299 oz/lb) yang ditemukan.116 Sementara umbi kentang normal mengandung 12-20 mg/kg (0,00019-0,00032 oz/lb). 00019-0.00032 oz / lb) kandungan glycoalkaloid, umbi kentang hijau mengandung 250-280 mg / kg (0.0040-0.0045 oz / lb) dan kulitnya memiliki 1.500-2.200 mg / kg (0.024-0.035 oz / lb).
Penggunaan
- Kuliner
Kentang diolah dengan berbagai cara: dikupas atau tidak, utuh atau dipotong-potong, dengan bumbu atau tanpa bumbu. Satu-satunya persyaratan yang diperlukan adalah memasak untuk mengembang butiran pati. Sebagian besar hidangan kentang disajikan panas, namun ada juga yang dimasak terlebih dahulu, kemudian disajikan dingin, terutama salad kentang dan keripik kentang (keripik). Hidangan yang umum adalah: kentang tumbuk, yang direbus terlebih dahulu (biasanya dikupas), lalu dihaluskan dengan susu atau yogurt dan mentega; kentang panggang; kentang rebus atau kukus; kentang goreng atau keripik; dipotong dadu dan dipanggang; bergigi, dipotong dadu, atau diiris dan digoreng (kentang goreng rumahan); diparut menjadi potongan tipis kecil dan digoreng (kentang goreng); parut dan dibentuk menjadi pangsit, Rösti, atau panekuk kentang. Kentang juga dapat dimasak dalam oven microwave untuk menghasilkan makanan yang sangat mirip dengan kentang kukus, dengan tetap mempertahankan tampilan kentang yang dipanggang secara konvensional. Potongan kentang juga biasanya digunakan sebagai bahan rebusan. Kentang direbus antara 10 hingga 25 menit, tergantung ukuran dan jenisnya, untuk menjadi lunak.
Amerika Latin
Masakan Peru secara alami mengandung kentang sebagai bahan utama dalam banyak hidangan, karena sekitar 3.000 varietas umbi ini ditanam di sana. Beberapa hidangan yang lebih terkenal termasuk kentang rebus sebagai bahan dasar untuk beberapa hidangan atau dengan saus berbasis ají seperti di papa a la Huancaína atau ocopa, kentang potong dadu untuk digunakan dalam sup seperti di cau cau, atau di carapulca dengan kentang kering (papa seca). Kentang berbumbu yang dihancurkan digunakan dalam causa Limeña dan papa rellena. Kentang goreng adalah bahan khas dalam tumisan khas Peru, termasuk hidangan klasik lomo saltado.
Chuño adalah produk kentang kering beku yang dibuat secara tradisional oleh masyarakat Quechua dan Aymara di Peru dan Bolivia, dan dikenal di berbagai negara di Amerika Selatan, termasuk Peru, Bolivia, Argentina, dan Chili. Di Kepulauan Chiloé, Chili, kentang merupakan bahan utama dari banyak hidangan, termasuk milcaos, chapaleles, curanto, dan chochoca. Di Ekuador, kentang, selain menjadi bahan utama dalam sebagian besar hidangan, kentang juga ditampilkan dalam locro de papas yang lezat, sup kental kentang, labu, dan keju.
Eropa
Di Inggris, kentang merupakan bagian dari hidangan tradisional fish and chips. Kentang panggang biasanya disajikan sebagai bagian dari makan malam panggang di hari Minggu dan kentang tumbuk merupakan komponen utama dari beberapa hidangan tradisional lainnya, seperti pai gembala, bubble and squeak, dan bangers and mash. Kentang tumbuk biasanya dimasak dengan daun mint dan sering disajikan dengan mentega.
Tattie scone adalah hidangan Skotlandia populer yang mengandung kentang. Colcannon adalah makanan tradisional Irlandia yang dibuat dengan kentang tumbuk, parutan kangkung atau kubis, dan bawang bombay; champ adalah hidangan yang serupa. Pancake boxty dimakan di seluruh Irlandia, meskipun terkait terutama dengan wilayah Utara, dan di komunitas diaspora Irlandia; secara tradisional dibuat dengan kentang parut, direndam untuk melonggarkan pati dan dicampur dengan tepung, susu mentega dan baking powder. Varian yang dimakan dan dijual di Lancashire, khususnya Liverpool, dibuat dengan kentang yang dimasak dan dihaluskan.
Di Inggris, keripik permainan adalah pendamping tradisional untuk burung buruan panggang seperti burung pegar, belibis, ayam hutan dan burung puyuh.
Kentang yang dimasak dengan cara ditumbuk telah dijual di Inggris sejak tahun 1960-an dengan nama Smash dan digunakan sebagai makanan untuk berkemah dan di dalam negeri.
Halušky adalah hidangan nasional di banyak negara Slavia. Pangsit halušky dibuat dari adonan yang terdiri dari tepung dan parutan kentang. Bryndzové halušky dikaitkan dengan masakan Slowakia pada khususnya.
Bauernfrühstück Jerman ("sarapan petani")
Di Jerman, Utara (Finlandia, Latvia, dan terutama negara-negara Skandinavia), Eropa Timur (Rusia, Belarusia, dan Ukraina), dan Polandia, varietas yang baru dipanen dan matang lebih awal dianggap sebagai makanan lezat yang istimewa. Direbus utuh dan disajikan tanpa dikupas dengan dill, "kentang baru" ini secara tradisional dikonsumsi dengan ikan haring Baltik. Puding yang terbuat dari parutan kentang (kugel, kugelis, dan babka kentang) adalah hidangan populer dari masakan Ashkenazi, Lithuania, dan Belarusia. Kentang goreng Jerman dan berbagai versi salad kentang adalah bagian dari masakan Jerman. Bauernfrühstück (secara harfiah berarti sarapan petani) adalah hidangan Jerman hangat yang terbuat dari kentang goreng, telur, ham, dan sayuran.
Cepelinai
Cepelinai adalah hidangan nasional Lituania. Cepelinai adalah sejenis pangsit yang terbuat dari parutan kentang mentah yang direbus dalam air dan biasanya diisi dengan daging cincang, meskipun terkadang keju cottage kering (dadih) atau jamur juga bisa digunakan.
Di Eropa Barat, terutama di Belgia, irisan kentang digoreng untuk membuat frieten, kentang goreng asli Prancis. Stamppot, makanan tradisional Belanda, terbuat dari kentang tumbuk yang dicampur dengan sayuran.
Di Prancis, hidangan kentang yang paling terkenal adalah hachis Parmentier, yang dinamai menurut nama Antoine-Augustin Parmentier, seorang apoteker, ahli gizi, dan ahli agronomi Prancis yang pada akhir abad ke-18 berperan penting dalam penerimaan kentang sebagai tanaman yang dapat dimakan di negara tersebut. Pâté aux pommes de terre adalah hidangan kentang regional dari wilayah Allier dan Limousin tengah. Gratin dauphinois, yang terdiri dari kentang yang diiris tipis dan dipanggang dengan krim atau susu, dan tartiflette, dengan keju Reblochon, juga tersebar luas.
Di bagian utara Italia, khususnya di wilayah Friuli di timur laut, kentang digunakan untuk membuat sejenis pasta yang disebut gnocchi. Demikian pula, kentang yang dimasak dan dihaluskan atau tepung kentang dapat digunakan dalam Knödel atau pangsit yang dimakan dengan atau ditambahkan ke hidangan daging di seluruh Eropa Tengah dan Timur, terutama di Bavaria dan Luksemburg. Kentang merupakan salah satu bahan utama dalam banyak sup seperti vichyssoise dan sup kentang dan kubis Albania. Di Norwegia bagian barat, komle sangat populer.
Hidangan tradisional Kepulauan Canary adalah kentang keriput Canarian atau papas arrugadas. Tortilla de patatas (telur dadar kentang) dan patatas brava (hidangan kentang goreng dengan saus tomat pedas) adalah konstituen tapas Spanyol yang hampir universal.
Amerika Utara
Di Amerika Serikat, kentang telah menjadi salah satu tanaman yang paling banyak dikonsumsi dan dengan demikian memiliki berbagai metode persiapan dan bumbu. Kentang goreng dan kentang goreng biasanya ditemukan di "tempat makan" burger cepat saji dan kafetaria di Amerika. Salah satu makanan favorit yang populer adalah kentang panggang dengan keju cheddar (atau krim asam dan daun bawang) di atasnya, dan di New England, "kentang tumbuk" (variasi kentang tumbuk yang lebih tebal, dengan kulitnya tetap dipertahankan) juga sangat populer. Serpihan kentang sangat populer sebagai variasi instan dari kentang tumbuk, yang dibentuk kembali menjadi kentang tumbuk dengan menambahkan air, dengan mentega atau minyak dan garam secukupnya. Hidangan khas Central New York, kentang garam adalah kentang baru seukuran sekali gigit yang direbus dalam air yang sudah diberi garam lalu disajikan dengan mentega cair. Pada jamuan makan malam yang lebih formal, praktik yang umum dilakukan adalah dengan mengambil kentang merah kecil, mengirisnya, dan memanggangnya dalam wajan besi. Di antara orang Yahudi Amerika, praktik makan latkes (panekuk kentang goreng) adalah hal yang umum dilakukan selama festival Hanukkah.
Hidangan tradisional Acadian dari New Brunswick dikenal sebagai poutine râpée. Poutine Acadian adalah bola kentang parut dan tumbuk, diasinkan, terkadang diisi dengan daging babi di bagian tengahnya, dan direbus. Hasilnya adalah bola lembab seukuran bola bisbol. Biasanya dimakan dengan garam dan merica atau gula merah. Makanan ini diyakini berasal dari Klöße Jerman, yang dibuat oleh pemukim awal Jerman yang tinggal di antara suku Acadian. Sebaliknya, Poutine adalah sajian kentang goreng yang lezat, dadih keju segar, dan saus panas. Menelusuri asal-usulnya ke Quebec pada tahun 1950-an, makanan ini telah menjadi hidangan yang tersebar luas dan populer di seluruh Kanada.
Penilaian kentang untuk kentang Idaho dilakukan di mana kentang No. 1 adalah kentang dengan kualitas tertinggi dan No. 2 dinilai lebih rendah kualitasnya karena penampilannya (misalnya noda atau memar, ujungnya runcing). Penilaian kepadatan kentang dapat dilakukan dengan mengapungkannya dalam air garam. Kentang dengan kepadatan tinggi diinginkan dalam produksi kentang tumbuk kering, keripik kentang, dan kentang goreng.
Asia Selatan
Di Asia Selatan, kentang adalah makanan pokok tradisional yang sangat populer. Di India, hidangan kentang yang paling populer adalah aloo ki sabzi, batata vada, dan samosa, yaitu kentang tumbuk pedas yang dicampur dengan sedikit sayuran yang dimasukkan ke dalam adonan berbentuk kerucut dan digoreng. Kentang juga merupakan bahan utama untuk makanan cepat saji, seperti aloo chaat, yang digoreng dan disajikan dengan saus sambal. Di India Utara, alu dum dan alu paratha merupakan bagian favorit dari makanan; yang pertama adalah kari pedas dari kentang rebus, yang kedua adalah sejenis chapati isi.
Hidangan yang disebut masala dosa dari India Selatan sangat terkenal di seluruh India. Ini adalah panekuk tipis dari nasi dan adonan tepung yang digulung di atas kentang tumbuk pedas dan dimakan dengan sambhar dan sambal. Poori di India Selatan, khususnya di Tamil Nadu, hampir selalu disantap dengan masal kentang tumbuk. Hidangan favorit lainnya adalah alu tikki dan pakoda.
Vada pav merupakan hidangan cepat saji vegetarian yang populer di Mumbai dan wilayah-wilayah lain di Maharashtra di India.
Aloo posto (kari dengan kentang dan biji poppy) sangat populer di India Timur, khususnya Bengal. Meskipun kentang bukanlah tanaman asli India, kentang telah menjadi bagian penting dari makanan di seluruh negara ini, khususnya olahan makanan India Utara. Di Tamil Nadu, umbi ini mendapatkan nama berdasarkan penampilannya, 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு), yang berarti umbi silinder.
Aloo gosht, kari kentang dan daging, merupakan salah satu hidangan populer di Asia Selatan, terutama di Pakistan.
Asia Timur
Di Asia Timur, khususnya Asia Tenggara, padi merupakan tanaman pangan utama, dengan kentang sebagai tanaman pangan sekunder, terutama di Cina dan Jepang. Namun, beras digunakan di Cina utara di mana beras tidak mudah tumbuh, dengan hidangan populernya adalah 青椒土 豆丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī), yang dibuat dengan lada hijau, cuka, dan irisan tipis kentang. Pada musim dingin, penjual pinggir jalan di Cina utara juga akan menjual kentang panggang. Kentang juga kadang-kadang terlihat dalam masakan Korea dan Thailand.
Kentang juga digunakan sebagai pakan ternak. Kentang untuk ternak, yang dianggap terlalu kecil atau cacat untuk dijual atau dipasarkan untuk keperluan manusia, tetapi cocok untuk makanan ternak, disebut chats dalam beberapa dialek. Kentang-kentang ini dapat disimpan di tempat sampah sampai digunakan; terkadang kentang-kentang ini diasingkan. Beberapa petani lebih suka mengukusnya daripada memberikannya mentah dan memiliki peralatan yang memadai untuk melakukannya secara efisien.
Tepung kentang digunakan dalam industri makanan sebagai pengental dan pengikat sup dan saus, dalam industri tekstil sebagai perekat, dan untuk pembuatan kertas dan papan.
Kentang biasanya digunakan dalam penelitian tanaman. Jaringan parenkim yang konsisten, sifat klonal tanaman dan aktivitas metabolisme yang rendah membuatnya menjadi jaringan model yang ideal untuk eksperimen pada studi respons luka dan transpor elektron.
Signifikansi budaya
- Dalam mitologi
Menurut mitologi Iroquois, kentang pertama tumbuh dari kaki Wanita Bumi setelah ia meninggal saat melahirkan putra kembarnya, Sapling dan Flint.
- Dalam seni
Kentang telah menjadi tanaman penting di Andes sejak era pra-Columbus. Budaya Moche dari Peru Utara membuat keramik dari tanah, air, dan api. Tembikar ini merupakan bahan yang sakral, dibentuk dalam bentuk-bentuk yang signifikan dan digunakan untuk merepresentasikan tema-tema penting. Kentang direpresentasikan secara antropomorfis dan juga alami.
Selama akhir abad ke-19, banyak gambar panen kentang muncul dalam seni Eropa, termasuk karya-karya Willem Witsen dan Anton Mauve.
Lukisan Van Gogh yang berjudul The Potato Eaters pada tahun 1885 menggambarkan sebuah keluarga yang sedang makan kentang. Van Gogh mengatakan bahwa ia ingin menggambarkan petani sebagaimana adanya. Dia sengaja memilih model yang kasar dan jelek, karena berpikir bahwa mereka akan terlihat alami dan murni dalam karyanya yang sudah jadi.
Karya Jean-François Millet yang berjudul The Potato Harvest menggambarkan para petani yang bekerja di dataran antara Barbizon dan Chailly. Karya ini menyajikan tema yang mewakili perjuangan petani untuk bertahan hidup. Teknik Millet untuk karya ini menggunakan pigmen seperti pasta yang diaplikasikan secara tebal di atas kanvas bertekstur kasar.
- Dalam budaya populer
Diciptakan pada tahun 1949, dan dipasarkan serta dijual secara komersial oleh Hasbro pada tahun 1952, Mr Potato Head adalah mainan Amerika yang terdiri dari kentang plastik dan bagian plastik yang dapat dipasang, seperti telinga dan mata, untuk membuat wajah. Ini adalah mainan pertama yang diiklankan di televisi.
Pada bulan Juni 1992, pada perlombaan mengeja di Sekolah Dasar Muñoz Rivera di Trenton, New Jersey, Wakil Presiden A.S. Dan Quayle diberikan kartu flash yang salah mengeja "potato" menjadi "potatoe" dan kemudian meminta seorang siswa berusia 12 tahun untuk mengganti ejaan yang benar. Insiden ini menjadi bahan ejekan yang meluas.
Disadur dari: https://en.wikipedia.org/