Praktik Keselamatan di Tempat Kerja: Panduan Lengkap untuk Dapur Komersial

Dipublikasikan oleh Syayyidatur Rosyida

15 Mei 2024, 07.32

sumber: pexels.com

Prosedur keselamatan di tempat kerja
Konsep yang paling penting untuk diingat adalah bahwa Anda bertanggung jawab atas keselamatan Anda sendiri dan keselamatan orang lain. Sebagian besar praktik keselamatan adalah hal yang masuk akal. Sayangnya, hal tersebut dapat dilupakan atau diabaikan kecuali Anda menjadikan praktik-praktik keselamatan sebagai kebiasaan atau naluri.

Keselamatan umum
Dengan melakukan hal-hal yang benar, Anda dan rekan kerja Anda akan berkomitmen terhadap keselamatan di tempat kerja dan semua orang akan mendapatkan manfaatnya. Kecelakaan terjadi karena berbagai hal, namun yang paling sering terjadi adalah karena salah satu dari dua faktor dasar: ketidaktahuan atau kecerobohan. Anda harus selalu memperhatikan keselamatan Anda sendiri dan keselamatan orang lain di sekitar Anda.

Berikut ini adalah daftar umum tindakan pencegahan keselamatan yang harus Anda patuhi di area kerja mana pun:

  • Jangan bermain-main. "Main-main" adalah salah satu penyebab terbesar cedera di tempat kerja dan dapat menjadi alasan pemecatan.
  • Jangan pernah bekerja saat berada di bawah pengaruh obat-obatan atau alkohol, karena Anda dapat membahayakan diri sendiri dan rekan kerja Anda.
  • Berikan perhatian khusus pada benda-benda yang bergerak, seperti peralatan, boneka, mixer, dan pemotong.
  • Berjalanlah, jangan berlari, di area kerja.
  • Tetaplah waspada saat bekerja.
  • Hindari ketegangan punggung dengan mengangkat dengan benar.

Kecelakaan di dapur dan penyebabnya

Lebih dari 90% dari semua kecelakaan dapat dicegah, dan tiga aturan dasar keselamatan di dapur, jika ditegakkan, akan secara signifikan mengurangi kemungkinan terjadinya kecelakaan di dapur.

  • Jangan berlari: Orang yang berlari-lari di dapur cenderung mengambil risiko yang meningkatkan kemungkinan terjadinya kecelakaan.
  • Pusatkan perhatian anda pada pekerjaan anda: Orang yang membiarkan perhatiannya melayang-layang akan membahayakan dirinya sendiri dan orang lain di sekitarnya. Kurangnya minat, masalah pribadi, dan gangguan dari orang lain dapat menyebabkan kecelakaan serius di dapur.
  • Patuhi semua aturan untuk mengoperasikan peralatan dapur: Jangan pernah mengoperasikan peralatan dapur sebelum diinstruksikan dengan prosedur yang benar.

Di dapur komersial, keselamatan adalah tugas semua orang. Ini adalah tanggung jawab yang harus diterima sepanjang hari kerja. Seperti yang telah dinyatakan berkali-kali sebelumnya, kecelakaan disebabkan - tidak terjadi begitu saja. Kecelakaan terjadi karena tidak mengetahui cara yang tepat untuk melakukan suatu tugas, melakukan operasi atau pekerjaan dengan ceroboh, atau tidak waspada saat melakukan suatu tugas. Adalah bijaksana untuk mengingat bahwa pekerja yang ceroboh tidak hanya membahayakan kesehatan dan kesejahteraan mereka sendiri, tetapi juga membahayakan orang-orang di sekitar mereka.

Memasak dianggap sebagai pekerjaan yang cukup aman, tetapi bahaya tentu saja ada, tidak hanya dalam persiapan makanan tetapi juga dalam tugas-tugas terkait lainnya. Kecelakaan yang paling sering terjadi di dapur adalah terpotong, luka bakar, terjatuh, dan keseleo. Semua kecelakaan ini terjadi ketika kecerobohan yang ekstrim atau kecerobohan yang umum terjadi. Kecerobohan dan kecerobohan tidak dapat dibenarkan atau diizinkan di dapur komersial.

Terpotong
Luka sayat adalah hal yang biasa terjadi di dapur komersial karena pisau dan alat pemotong lainnya selalu digunakan. Pemotongan ini, dan keseriusan pemotongan, bagaimanapun, dapat ditekan seminimal mungkin dengan menggunakan akal sehat, dengan memperhatikan aturan keselamatan yang tepat, dan dengan mempraktikkan prosedur pemotongan yang tepat. Setelah keterampilan menggunakan pisau dikembangkan, luka yang tidak disengaja tidak akan sering terjadi. Namun, ketika dan jika itu terjadi, harus ditangani dengan benar dan tanpa penundaan. Jika infeksi terjadi, hal ini dapat mengakibatkan konsekuensi yang lebih serius dan hilangnya banyak jam kerja. Ingat: perawatan pencegahan selalu lebih murah daripada perawatan cedera!

Luka Bakar
Ada dua jenis luka bakar yang terjadi di dapur komersial: luka bakar ringan dan luka bakar serius. Luka bakar ringan biasanya disebabkan oleh handuk basah atau lembab yang digunakan untuk memegang panci dan wajan panas, atau karena membenturkan bagian lengan Anda yang terbuka ke permukaan yang panas, seperti rak oven. Luka bakar yang lebih serius terjadi ketika minyak terciprat, ketika uap keluar atau dilepaskan terlalu cepat, atau ketika gas dinyalakan atau dilepaskan tanpa disadari. Luka bakar umumnya lebih menyakitkan daripada luka sayat, dan tentu saja membutuhkan lebih banyak waktu untuk sembuh. Jika luka bakar cukup parah hingga menyebabkan lepuh, maka harus segera ditangani oleh tenaga medis terlatih.

Jatuh

Jatuh dapat menyebabkan beberapa cedera paling serius di dapur komersial. Cedera ini dapat melumpuhkan atau melumpuhkan seseorang seumur hidup. Jatuh disebabkan oleh kecerobohan yang ekstrem, lantai dan lorong yang basah, makanan atau minyak yang tumpah, dan oleh tikar yang robek atau papan lantai yang melengkung.

Ketegangan

Strain mungkin tidak seserius jenis cedera lainnya, tetapi sangat menyakitkan dan dapat mengakibatkan hilangnya banyak jam kerja. Cedera ini disebabkan oleh membawa beban yang terlalu berat dan cara mengangkat yang tidak tepat. Sebagian besar cedera tidak memerlukan perawatan medis, namun memerlukan waktu dan perawatan untuk sembuh dengan baik.

Praktik keselamatan untuk dapur
Dapur memiliki banyak bahaya keselamatan. Di dalamnya terdapat kompor panas, peralatan listrik, dan peralatan tajam. Bahaya-bahaya ini, dikombinasikan dengan kesibukan dan kesibukan di dapur, membuat Anda harus bekerja dengan hati-hati dan selalu memperhatikan praktik-praktik keselamatan yang dijelaskan di bawah ini.

Prosedur penguncian
Peraturan WorkSafeBC mengharuskan semua mesin atau peralatan bertenaga yang dimatikan untuk pemeliharaan atau perbaikan harus diamankan dari kemungkinan peralatan tersebut menyala secara tidak sengaja saat sedang dikerjakan. Untuk melindungi orang yang bekerja pada peralatan tersebut, prosedur penguncian harus dipasang di dekat peralatan, dan prosedur yang tercantum harus diikuti sebelum perbaikan atau pemeliharaan dapat dimulai.

Mengunci mesin biasanya berarti memutus aliran listrik yang memasok mesin, baik dengan mencabut steker, menempatkan sakelar pada posisi mati, atau memutar pemutus sirkuit ke posisi mati. Sirkuit yang terputus kemudian diamankan dalam posisi tidak beroperasi dengan menggunakan gembok. Orang yang melakukan pemeliharaan atau perbaikan menyimpan kunci gembok ini sampai pekerjaan pada mesin selesai. Pekerja kemudian melepas kunci dan mesin dapat dioperasikan kembali.

Tergantung pada situasinya, kunci dapat digunakan untuk mengamankan sakelar daya mesin atau dapat digunakan untuk mengunci pintu panel pemutus sirkuit tempat pemutus yang dilempar berada.

Jika mesin tidak disambungkan ke sirkuit listriknya sendiri tetapi hanya dicolokkan ke dinding, prosedur penguncian mungkin mengharuskan mesin dimatikan dengan sakelar daya dan dicabut dari stopkontak. Ujung steker mesin harus dijaga agar tetap terlihat jelas oleh petugas perbaikan sehingga tidak ada yang dapat secara tidak sengaja memulihkan daya tanpa sepengetahuan petugas perbaikan.

Mesin dapur yang harus dikunci sebelum perbaikan atau perawatan dapat dimulai termasuk, tetapi tidak terbatas pada, gergaji daging, mixer adonan, penggiling daging, sistem pembuangan sampah, dan alat pengiris daging.

Anda harus mengetahui prosedur penguncian yang harus diikuti sebelum memperbaiki atau membersihkan mesin apa pun. Prosedur penguncian harus ditempelkan dengan jelas oleh manajemen di dekat setiap mesin.

Contoh pemberitahuan prosedur penguncian ditunjukkan pada Gambar 16. Seperti yang telah dinyatakan, pemberitahuan ini akan dipasang di dekat mesin yang harus dikunci.

  PROSEDUR PENGUNCIAN MIXER ADONAN

  • MATIKAN MIXER PADA SAKELAR BERHENTI/MULAI.
  • MATIKAN DI PEMUTUS DI BELAKANG MIXER.
  • GUNAKAN KUNCI UNTUK MEMUTUSKAN SAMBUNGAN. MASUKKAN KUNCI KE DALAM SAKU. JANGAN TINGGALKAN KUNCI DI DALAM KUNCI!
  • MENCOBA MENGHIDUPKAN MIXER, MENGATUR ULANG ATAU MENGEMBALIKAN SAKELAR KE POSISI "MATI".
  • SELESAIKAN PEKERJAAN PADA MIXER.
  • PASTIKAN MANGKUK DAN MIXER BERSIH DARI BENDA-BENDA YANG LEPAS, PERALATAN, DLL.
  • LEPAS KUNCI.
  • NYALAKAN KEMBALI MIXER DAN JALANKAN HINGGA KECEPATAN OPERASI.

Prosedur untuk peralatan

  1. Jangan pernah menggunakan mesin apa pun yang belum pernah Anda latih untuk menggunakannya.
  2. Cabut steker atau lempar sakelar ke posisi mati sebelum membersihkan atau menyetel mesin apa pun. Jauhkan jari, tangan, sendok, dll., dari bagian yang bergerak. Tunggu hingga mesin berhenti sebelum memindahkan makanan.
  3. Periksa semua sakelar untuk memastikannya dalam keadaan mati sebelum mencolokkan ke stopkontak.
  4. Perhatian khusus harus diberikan saat membersihkan mesin pengiris.
  • Pertama-tama cabut stekernya.
  • Putar pengukur ke angka nol untuk menutupi tepi mata pisau
  • Jangan menyentuh tepi mata pisau
  • Bersihkan mata pisau dari tengah ke luar.
  • Bersihkan bagian dalam mata pisau dengan tongkat yang salah satu ujungnya dililitkan kain.
  1. Jangan nyalakan mixer sampai mangkuk terkunci di tempatnya dan semua alat terpasang dengan aman.
  2. Saat menggunakan mixer, matikan motor sebelum Anda mengikis sisi mangkuk.
  3. Gunakan pendorong kayu atau plastik, bukan tangan atau sendok, untuk mendorong daging ke dalam penggiling daging.
  4. Letakkan tangan Anda di bagian depan mangkuk yang berputar saat mengoperasikan pemotong makanan. Ini adalah salah satu peralatan paling berbahaya di dapur komersial.
  5. Jangan pernah menyalakan mesin sampai Anda yakin semua bagian berada di tempat yang semestinya. Jika ini adalah mesin yang beroperasi dengan roda gigi, periksa posisi roda gigi.
  6. Anda harus mengetahui prosedur penguncian yang harus diikuti sebelum memperbaiki atau membersihkan mesin apa pun. Prosedur penguncian harus ditempelkan dengan jelas oleh manajemen di dekat setiap mesin.
  7. Saat menggunakan peralatan berdaya listrik, selalu ikuti petunjuk dan rekomendasi dari produsen. Jangan memakai cincin, jam tangan, atau dasi saat mengoperasikan peralatan listrik.

Prosedur untuk peralatan tajam

  1. Gunakan pisau yang tepat untuk pekerjaan tersebut.
  2. Jangan pegang pisau yang jatuh. Saat pisau mulai jatuh, lompatlah ke belakang untuk menyingkir.
  3. Selalu bawa pisau dengan ujungnya mengarah ke bawah dan dengan ujung tajam yang membelakangi tubuh Anda.
  4. Jangan pernah berbicara sambil memegang pisau di tangan Anda. Jika Anda mulai memberi isyarat dengan pisau, mungkin ada konsekuensi serius.
  5. Saat memotong dengan pisau apa pun, selalu jauhkan pisau dari tubuh Anda. Hal ini juga berlaku untuk pengupas kentang atau alat apa pun yang memiliki ujung tajam.
  6. Jangan pernah memasukkan pisau ke dalam air panas karena akan menyebabkan keretakan pada gagang kayu. Jangan pernah merogoh air sabun untuk mengambil pisau.
  7. Gunakan talenan setiap saat. Jangan pernah memotong logam.
  8. Letakkan pisau di laci pisau yang telah ditentukan. Sebaiknya, pisau ditempatkan di rak pisau untuk penyimpanan yang tepat.
  9. Saat membersihkan atau mengelap pisau, jauhkan ujung yang tajam dari tubuh Anda.
  10. Selalu gunakan pisau yang tajam; ini jauh lebih aman daripada pisau yang tumpul. Tekanan yang dibutuhkan pada pisau tajam lebih sedikit, dan kemungkinan pisau tergelincir jauh lebih kecil.
  11. Selalu potong dengan gerakan menyapu ke depan dan ke belakang, bukan dengan kekuatan ke bawah.
  12. Gunakan pisau sesuai dengan tujuan penggunaannya, bukan sebagai pengungkit atau pengganjal atau pembuka botol atau kaleng.
  13. Ambil pisau hanya pada gagangnya saja.
  14. Pegang gagang pisau dengan kuat dan selalu pastikan gagangnya bebas dari minyak atau bahan licin lainnya.
  15. Saat mengiris benda bulat seperti bawang bombay atau wortel, potonglah dengan alas yang rata sehingga benda tersebut akan menempel dengan kuat dan tidak bergeser saat dipotong.
  16. Jangan pernah memaksakan gergaji daging karena dapat meloncat dari tulang.
  17. Saat menggunakan golok, pastikan benda yang akan dipotong duduk dengan kokoh. Catatan: Hindari memotong tulang yang besar, keras, atau rapuh dengan golok karena tulang dapat pecah dan berbahaya seperti kaca yang beterbangan.
  18. Saat memarut makanan, jangan pernah memarut makanan terlalu dekat dengan permukaan pemotongan.

Hindari luka bakar

  1. Gunakan handuk kering saat memegang wajan, panci, atau pemanggang yang panas karena kain basah lebih mudah menghantarkan panas daripada kain kering.
  2. Hindari memercikkan minyak di atas kompor. Minyak akan terbakar dengan cepat dan menyebabkan kebakaran. Jangan menyiramkan air ke api minyak atau lemak: padamkan saja. Gunakan alat pemadam busa atau handuk basah.
  3. Lepaskan tutup panci secara perlahan. Angkat sisi tutup yang menjauh dari Anda agar uap tidak keluar terlalu cepat sehingga menyebabkan luka bakar pada tangan atau wajah Anda.
  4. Selalu beri peringatan "barang panas" saat memindahkan wadah panas dari satu tempat ke tempat lain.
  5. Jauhkan handuk yang digunakan untuk menangani makanan panas dari jangkauan Anda. Terlalu sering, ujung handuk dijuntaikan atau ditarik ke api.
  6. Hindari mengisi wadah makanan panas secara berlebihan.
  7. Jangan biarkan gagang panci atau wajan yang panjang menjulur ke dalam lorong. Jika tersenggol, terbentur, atau terbentur, panci dapat jatuh dari jangkauan.
  8. Jangan pernah membalikkan gagang panci apa pun di atas api terbuka.
  9. Letakkan korek api yang menyala di dekat semburan gas sebelum menyalakan gas. Beri ventilasi pada oven gas selama beberapa menit sebelum dinyalakan dengan membiarkan pintu oven terbuka sehingga kantong gas yang mungkin ada dapat keluar.
  10. Ketahui lokasi alat pemadam kebakaran; ketahui bagaimana dan kapan harus mengoperasikannya Saat meletakkan makanan di dalam minyak panas, selalu jauhkan makanan tersebut dari Anda agar minyak tidak memercik ke arah Anda dan menyebabkan luka bakar yang serius.

Jaga agar lantai tetap aman

  1. Lantai yang basah sangat berbahaya. Jaga agar tetap kering.
  2. Segera ambil atau bersihkan barang yang tumpah, terutama air atau cairan serupa lainnya.
  3. Ketika cairan atau lemak tumpah, minta satu orang untuk mengawasi area tersebut dan memperingatkan orang lain akan bahayanya, sementara yang lain mengambil kain pel. Area kecil dapat ditaburi garam untuk memberikan daya tarik sampai tumpahan dibersihkan.
  4. Berjalan. Jangan berlari atau meluncur di lantai.
  5. Jangan pernah meninggalkan peralatan di lantai. Seseorang pasti akan tersandung, dan mungkin saja Anda.
  6. Jaga agar semua area lalu lintas bebas dari kotak, tong sampah, peralatan portabel, kain pel dan sapu, dll.
  7. Saat mengepel lantai dapur, lakukan hanya pada area yang kecil dalam satu waktu.
  8. Menggunakan alas karet di belakang tempat latihan adalah praktik yang baik. Namun, keset harus dijaga dalam kondisi prima dengan membersihkannya setiap hari dan menggantinya ketika mulai aus.

Tangani barang pecah belah dan porselen dengan aman

  1. Berhati-hatilah dalam menangani gelas dan piring.
  2. Saat membawa barang pecah belah dan barang pecah belah dari satu tempat ke tempat lain, waspadalah dan bergeraklah dengan hati-hati. Kendalikan beban sepenuhnya setiap saat.
  3. Buang semua gelas atau barang pecah belah lainnya yang pecah atau retak.
  4. Jauhkan gelas dan barang pecah belah dari bak cuci piring.
  5. Jangan pernah meletakkan barang pecah belah di dalam air sabun. Cuci barang pecah belah di mesin pencuci piring, dengan menggunakan senyawa yang direkomendasikan untuk gelas.
  6. Jika Anda mencurigai ada pecahan kaca dalam air sabun, tiriskan airnya, lalu bersihkan pecahannya dengan hati-hati menggunakan tisu.
  7. Jangan pernah menggunakan barang pecah belah untuk membentuk atau menyiapkan makanan. Misalnya, jangan memotong biskuit atau menyendok cairan dengan benda yang terbuat dari kaca.
  8. Jangan gunakan gelas sebagai sendok es krim. Gelas dapat pecah di tangan Anda.
  9. Gunakan panci dan sapu untuk menyapu pecahan kaca atau porselen yang besar. Gunakan tisu yang dibasahi untuk mengambil pecahannya. Masukkan pecahan kaca ke dalam wadah khusus. Jangan letakkan pecahan kaca di keranjang sampah.

Menyimpan persediaan dengan aman

  1. Saat membuka kotak, peti, dll., cabutlah paku-paku. Jangan membengkokkannya.
  2. Selalu simpan bahan berat di rak paling bawah, bahan sedang di sebelahnya, dan barang ringan di rak paling atas.
  3. Singkirkan semua kotoran, minyak, dan sampah dengan segera untuk mengurangi bahaya kebakaran dan untuk menghilangkan tempat berkembang biak tikus dan kecoa.
  4. Pastikan bola lampu dijaga. Sebagai tindakan pencegahan terhadap kebakaran, jangan simpan bahan apa pun dalam jarak 45 cm (18 inci) dari bola lampu.
  5. Gunakan tangga, bukan kotak atau kursi, untuk mengambil barang dari rak yang tinggi. Selalu miliki tiga titik kontak saat naik dan turun tangga. Jangan menggapai terlalu tinggi, dan jangan pernah berdiri di dua anak tangga paling atas.

Buanglah sampah dengan benar

  1. Tempatkan sisa makanan di wadah yang tepat.
  2. Jangan biarkan wadah meluap. Kosongkan wadah sebelum benar-benar penuh.
  3. Jangan menumpuk wadah sampah yang sudah penuh.
  4. Laporkan wadah yang rusak atau cacat.
  5. Jika menggunakan sarung tangan saat membuang sampah, lepaskan sarung tangan yang kotor setelah pekerjaan selesai dan, ketika kembali bekerja, cuci dan bersihkan tangan dengan benar
  6. Dorong sampah ke bawah dengan menggunakan alat perusak atau alat lainnya. Jangan mendorongnya ke bawah dengan tangan atau kaki Anda!

Praktek mengangkat

  1. Jaga agar punggung tetap lurus, tetapi tidak harus vertikal. Peganglah benda dengan mantap.
  2. Jaga agar benda tetap dekat dengan tubuh Anda.
  3. Tekuk lutut Anda sebelum mengangkat.
  4. Angkat dengan kaki, bukan dengan punggung.
  5. Panggil bantuan untuk mengangkat atau memindahkan pot atau wadah yang berat.

Disadur dari: Workplace Safety Procedures